Carpaccio de boeuf aux asperges vertes & Parmigiano

Recette : Carpaccio de boeuf aux asperges vertes & Parmigiano - PassionFroid
Coût moyen

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Quantité
Ingrédients
10 Pièces

Carpaccio de bœuf tranché minut' VBF 70 g Charal

Référence : 216555
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400 Grammes

Pointes d'asperges vertes 1 kg

Référence : 30146
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400 Grammes

Parmigiano reggiano pointe AOP 30% MG 1 kg env.

Référence : 183130
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150 Grammes

Sauce pesto 1 kg Zini

Référence : 60473
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100 Grammes
Olives concassées
10 Pièces
Pluche de cerfeuil
50 Grammes
Graines de lin
PM
Sel
PM
Poivre

Etapes de la préparation

1
Concasser les olives et les intégrer à la sauce pesto
2
Mettre les asperges dans la marinade sel et poivre pendant 24h
3
Déposer dans l'assiette le carpaccio de bœuf, puis les asperges, le parmigiano râpé et une pluche de cerfeuil
4
Ajouter la marinade olives-pesto
5
Finir avec la fleur de sel, le poivre du moulin et les graines de lin

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