Carpaccio de boeuf aux asperges vertes & Parmigiano

Recette : Carpaccio de boeuf aux asperges vertes & Parmigiano - PassionFroid
Coût moyen

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Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
10 Pièces unitaires
Carpaccio de bœuf tranché minut' VBF 70 g Charal
Référence : 216555
10 Pièces unitaires
400 Grammes
Pointes d'asperges vertes 1 kg
Référence : 30146
400 Grammes
400 Grammes
Parmigiano reggiano pointe AOP 30% MG 1 kg env.
Référence : 183130
400 Grammes
150 Grammes
Sauce pesto 1 kg Zini
Référence : 60473
150 Grammes
100 Grammes
Olives concassées
100 Grammes
10 Pièces unitaires
Pluche de cerfeuil
10 Pièces unitaires
50 Grammes
Graines de lin
50 Grammes
Sel
Poivre

Etapes de la préparation

1
Concasser les olives et les intégrer à la sauce pesto
2
Mettre les asperges dans la marinade sel et poivre pendant 24h
3
Déposer dans l’assiette le carpaccio de bœuf, puis les asperges, le parmigiano râpé et une pluche de cerfeuil
4
Ajouter la marinade olives-pesto
5
Finir avec la fleur de sel, le poivre du moulin et les graines de lin
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