Canard laqué à l'orange
Coût moyen
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Pour 10 couverts
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Ingrédients
1.5 Kilo
500 Grammes
1.5 Kilo
20 Centilitres
Fond de canard
PM
Sucre semoule
0.2 Litre
Vinaigre
0.2 Litre
Jus d'orange
PM
Sel/poivre
Etapes de la préparation
1
Marquer en cuisson le canard à la sauteuse sans matière grasse, jusqu'à coloration. Réserver
2
Préparer une gastrique avec du sucre et du vinaigre. Déglacer au jus d'orange et ajouter le fond de canard
3
Ajouter la brunoise de légumes dans la suite culinaire
4
Ajouter le canard et laisser cuire environ 1h30
5
Rectifier l'assaisonnement et ajouter les suprêmes d'orange
6
Servir avec une poêlée de nouilles asiatique
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