Café frappé banane caramel écume de mascarpone

Recette : Café frappé banane caramel écume de mascarpone - PassionFroid
Une petite quantité d'amaretto apportera une dimension supplémentaire à cette recette.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût moyen
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Quantité
Ingrédients
60 Grammes

La crème glacée banane au coulis de caramel beurre salé 2,5 L / 1,5 kg Ma Très Bonne Glace

Référence : 274678
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0.05 Litre

Lait entier UHT 1 L

Référence : 2481
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20 Grammes

Mascarpone 41% MG 500 g Galbani

Référence : 49385
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5 Grammes
Truffe cacao
2 Pièces
Café expresso
Glace pilée, poudre de vanille

Etapes de la préparation

1
Mélanger le lait entier et le mascarpone. Ajouter la poudre de vanille et fouetter énergiquement jusqu’à obtention d’une écume compacte. Réserver.
2
Mixer la crème glacée banane caramel avec le café expresso jusqu’à obtenir une crème homogène. Réserver.
3
Dresser. En finition : dépose de l’écume de mascarpone et brisures de truffes cacao.

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