Café blanc, mascarpone et framboise

Recette : Café blanc, mascarpone et framboise - PassionFroid
Coût faible

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Astuce du chef

Mettre la préparation mascarpone/café/crème liquide sous vide permettra de décupler les saveurs fruitées du café.
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 1 couverts

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Quantité
Ingrédients
10 Grammes

Mascarpone 36% MG 500 g

Référence : 280710
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5 Grammes

Demi-plaque de feuillantine croustillante 280 x 365 mm 780 g

Référence : 98703
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1 Pièce

Framboises 1 kg PassionFroid

Référence : 9019
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3 Centilitres

Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire

Référence : 9333
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1 Gramme
Graines de pavot
1 Pièce
Pluche de shiso
2 Grammes
Grains de café
1 Gramme
Pectine de pomme

Etapes de la préparation

1
Mélanger à froid la crème liquide, la pectine, le mascarpone et les grains de café. Mettre en poche sous vide et réserver 24 heures
2
Passer au rouleau à pâtisserie la plaque feuillantine jusqu'à 1 mm d'épaisseur. Détailler dans des moules en inox (forme au choix). Réserver
3
Chauffer légèrement le mélange mascarpone/crème/café/pectine, puis le couler dans les moules inox. Laisser prendre en chambre froide puis démouler
4
En finition : graines de pavot, framboise meeker et pluche de shiso

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