Cabillaud rôti, duo de carottes citronné, velouté tomaté paprika


Coût moyen
Pour 10 couverts
Commander tous les produitsQuantité
Ingrédients
1.3 Kilo
Ajouter le produit aux favoris
1.2 Kilo
Ajouter le produit aux favoris
250 Grammes
Ajouter le produit aux favoris
0.7 Litre
Ajouter le produit aux favoris
0.05 Kilo
0.5 Kilo
Ajouter le produit aux favoris
5 Grammes
Paprika
0.5 Litre
Huile d'olive/jus de citron
PM
Sel
PM
Poivre
Etapes de la préparation
1
Rôtir le plein filet de cabillaud en bac gastro à chaleur sèche 200/220°C stabilisée, l'assaisonner en fin de cuisson.
2
Cuire les carottes dans un bac perforé avec couvercle au four mixte à 200°C, les assaisonner avec le jus de citron.
3
Remettre en température la poêlée ratatouille enrobée puis mixer afin d'obtenir un velouté tomaté
4
Pour la finition, de la sauce, dans une casserole, faire suer des échalotes, ajouter le paprika. Verser ensuite le velouté tomaté puis la crème. Mélanger l'ensemble et laisser cuire pendant 20 minutes env. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson
5
Une fois les légumes cuits, assaisonner (sel, poivre, huile d'olive/jus de citron, ciboulette ciselée). Mélanger l'ensemble.
6
Aux 3/4 de la cuisson des poissons, les napper de velouté tomaté et remettre au four pour finir la cuisson
7
Procéder au dressage
Autres idées
-
Brandade de morue norvégienne ail et huile d'olive
-
Daube de thon au soja balsamique, épeautre au jus de crustacés
-
Tartines avocat saumon
L'astuce du chef