Cabillaud rôti, duo de carottes citronné, velouté tomaté paprika
Coût moyen
Pour 10 couverts
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Ingrédients
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1.2 Kilo
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250 Grammes
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0.7 Litre
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0.05 Kilo
0.5 Kilo
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5 Grammes
Paprika
0.5 Litre
Huile d'olive/jus de citron
PM
Sel
PM
Poivre
Etapes de la préparation
1
Rôtir le plein filet de cabillaud en bac gastro à chaleur sèche 200/220°C stabilisée, l'assaisonner en fin de cuisson.
2
Cuire les carottes dans un bac perforé avec couvercle au four mixte à 200°C, les assaisonner avec le jus de citron.
3
Remettre en température la poêlée ratatouille enrobée puis mixer afin d'obtenir un velouté tomaté
4
Pour la finition, de la sauce, dans une casserole, faire suer des échalotes, ajouter le paprika. Verser ensuite le velouté tomaté puis la crème. Mélanger l'ensemble et laisser cuire pendant 20 minutes env. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson
5
Une fois les légumes cuits, assaisonner (sel, poivre, huile d'olive/jus de citron, ciboulette ciselée). Mélanger l'ensemble.
6
Aux 3/4 de la cuisson des poissons, les napper de velouté tomaté et remettre au four pour finir la cuisson
7
Procéder au dressage
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