Cabillaud juste salé et poivré, jus acidulé et chicorée

Name: Cabillaud juste salé et poivré, jus acidulé et chicorée
Ingredients: Plein filet de cabillaud sans peau sans arêtes MSC 150 g 8 Beaufort (1.8 Kilo); Brunoise provençale 2,5 kg Paysan Breton (1.4 Kilo); Crème liquide 30% MG UHT 1 L Sélection du Quotidien (0.05 Litre)

Recette : Cabillaud juste salé et poivré, jus acidulé et chicorée - PassionFroid

Coût faible

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1.8 Kilo

Plein filet de cabillaud sans peau sans arêtes MSC 150 g 8 Beaufort

Référence : 25794

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1.4 Kilo

Brunoise provençale 2,5 kg Paysan Breton

Référence : 44438

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0.05 Litre

Crème liquide 30% MG UHT 1 L Sélection du Quotidien

Référence : 7446

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0.05 Litre

Huile d'olive

10 Grammes

Chicorée en poudre

0.1 Litre

Jus de veau

0.05 Litre

Vinaigre balsamique

Sel

Poivre

Etapes de la préparation

Réaliser la sauce avec de la chicorée en poudre, du vinaigre balsamique et du jus de veau

Monter le tout à la crème fleurette en fin de réduction. Saler et poivrer

Cuire la brunoise provençale à l'huile d'olive

Cuire le cabillaud sans sel et sans matière grasse au four à haute température, puis finir avec un filet d'huile d'olive. A l'envoi, saupoudrer de fleur de sel et de poivre mignonnette

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