Cabillaud en tapenade, coulis de mangue au piment chimichurri

Name: Cabillaud en tapenade, coulis de mangue au piment chimichurri
Ingredients: Plein filet de cabillaud sans peau sans arêtes MSC 150 g 8 Beaufort (1.6 Kilo); Cubes de mangue 20 x 20 - 1 kg Bon&Engagé (300 Grammes); Petits pois doux très fins CE2 2,5 kg Minute Bonduelle (1.4 Kilo)

Recette : Cabillaud en tapenade, coulis de mangue au piment chimichurri - PassionFroid

Coût faible

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1.6 Kilo

Plein filet de cabillaud sans peau sans arêtes MSC 150 g 8 Beaufort

Référence : 25794

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300 Grammes

Cubes de mangue 20 x 20 - 1 kg Bon&Engagé

Référence : 279872

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1.4 Kilo

Petits pois doux très fins CE2 2,5 kg Minute Bonduelle

Référence : 237611

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3 Grammes

Piment chimichurri

300 Grammes

Olives noires

10 Grammes

Sel

10 Grammes

Poivre

3 Grammes

Fleur de sel

Etapes de la préparation

Réaliser une tapenade d'olive bien liquide, assaisonner et réserver.

Tailler une brunoise de mangue avec les cubes surgelés et réserver.

Mixer les cubes de mangue jusqu'à obtenir un coulis bien lisse, puis ajouter les piments chimichurri. Réserver.

Cuisson des pois maraîchers sans sel et sans matière grasse, en bac gastro perforé quelques secondes, pour préserver leur côté croquant.

Assaisonner d'huile d'olive, de sel et de poivre. Réserver.

Au moment du dressage, ajouter aux petits pois les cubes de mangue, déposer le cabillaud, puis napper de tapenade. En finition, filet de coulis de mangue épicé et fleur de sel.

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