Cabillaud en écailles de chorizo

Recette : Cabillaud en écailles de chorizo - PassionFroid
Coût faible
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L'astuce du chef

La sauce d'accompagnement sera le jus de cuisson du poisson et du chorizo
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
1.3 Kilo

Plein filet de cabillaud sans peau sans arêtes MSC 130 g 8 Beaufort

Référence : 25793
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1.5 Kilo

Fèves pelées 1 kg

Référence : 54788
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400 Grammes

Chorizo pur porc doux 250 g

Référence : 37656
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Sel, poivre

Etapes de la préparation

1
Plaquer le poisson à l'état surgelé sans sel et sans matière grasse
2
Précuire le poisson pendant 5-6 minutes dans un four à 200/220°C
3
Ajouter les tranches de chorizo en écailles sur le poisson et finir la cuisson au four à 175°C pendant 4-5 minutes
4
Mettre les fèves dans un plaque gastronome, sans décongélation. Ajouter quelques tranches de chorizo
5
Saler, poivrer et remonter en température à 150°C pendant 20 minutes

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