Cabillaud en croûte de céréales, crémeux de panais à la vanille

Name: Cabillaud en croûte de céréales, crémeux de panais à la vanille
Ingredients: Plein filet de cabillaud sans peau sans arêtes MSC 110 g 8 Beaufort (1.1 Kilo); Panais en grosses découpes 2,5 kg Bonduelle (1.3 Kilo); Lait demi-écrémé UHT 1 L (50 Centilitres); Crème légère épaisse 15% MG 5 L Sélection du Quotidien (10 Centilitres)

Recette : Cabillaud en croûte de céréales, crémeux de panais à la vanille - PassionFroid

Coût moyen

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Astuce du chef

Le pinceau de miel permet la tenue des céréales sur le poisson

Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

1.1 Kilo

Plein filet de cabillaud sans peau sans arêtes MSC 110 g 8 Beaufort

Référence : 25792

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1.3 Kilo

Panais en grosses découpes 2,5 kg Bonduelle

Référence : 198352

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50 Centilitres

Lait demi-écrémé UHT 1 L

Référence : 2477

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10 Centilitres

Crème légère épaisse 15% MG 5 L Sélection du Quotidien

Référence : 42961

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200 Grammes

Mélange de céréales (baie de goji, courge, tournesol)

5 Centilitres

Huile d'olive

10 Grammes

Persil

Sel, poivre

1 Centilitre

Miel

1 Pièce

Vanille

5 Centilitres

Citron

Etapes de la préparation

Préparation du crémeux de panais : dans un rondo, mettre le lait, la crème et la vanille et faire chauffer l'ensemble. Ajouter les panais et cuire 30 mn à feu doux. Rectifier l'assaisonnement, retirer la gousse et mixer. Ajouter une partie du persil et réserver en table chaude.

Réaliser votre mélange de céréales. Réserver.

Mettre le poisson en cuisson à 250°C pendant 4 mn sans décongélation, sur plaque à pâtisserie, puis finir la cuisson à 130°C pour atteindre 54°C à cœur. A la sortie du four, passer un pinceau de miel sur le centre du poisson, assaisonner puis déposer les céréales. Réserver en table chaude.

Dans l'huile d'olive, gratter le reste de la gousse de vanille et mettre le persil et un jus de citron. Mettre à l'envoi un filet sur le poisson aux céréales.

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