Bun's marin

Recette : Bun's marin - PassionFroid

Le mot du chef

Vous pouvez substituer le bun's par une gougère au fromage
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût moyen
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
10 Pièces

Mini bun’s sésame cuits 10 g x 240 - 2,4 kg

Référence : 8694
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0.1 Kilo
Chair de crabe
PM
Huile d'olive citronnée
0.02 Kilo
Grué de cacao
10 Pièces
Pluche de persil plat
PM
Epices cajun
10 Pièces
Pluche de shiso purple
0.05 Kilo
Echalote ciselée

Etapes de la préparation

1
Passer au four à chaleur sèche quelques instants les bun's pour leur donner une légère croustillance, puis passer les chapeaux à l'huile d'olive, et saupoudrer d'épices cajun
2
Assaisonner la chair de crabe : sel, poivre, échalotes, huile d'olive citronnée
3
Déposer le grué de cacao dans la base de la gougère, puis la chair de crabe assaisonnée
4
En finition : pluche de persil plat et shiso purple

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