Bun de riz, lieu noir et avocats

Name: Bun de riz, lieu noir et avocats
Yield: Pour 1 couverts
Ingredients: Riz blanc long grain 2,5 kg (120 Grammes); Filet de lieu noir fumé sans peau MSC 100/400 g (80 Grammes); Pois gourmands 1 kg (30 Grammes); Cream Cheese 25,5% MG 1 kg Elle et Vire (10 Grammes)

Recette : Bun de riz, lieu noir et avocats - PassionFroid

Coût moyen

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120 Grammes

Riz blanc long grain 2,5 kg

Référence : 3490

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80 Grammes

Filet de lieu noir fumé sans peau MSC 100/400 g

Référence : 62487

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30 Grammes

Pois gourmands 1 kg

Référence : 11740

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10 Grammes

Cream Cheese 25,5% MG 1 kg Elle et Vire

Référence : 24929

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2 Grammes

Agar-agar

Graines de carvi

Graines de sésame blanc

Poudre de curry

Etapes de la préparation

Remonter le riz en cuisson avec une eau légèrement gélifiée avec l'agar-agar

Former la demi-sphère. Dans un cercle à pâtisserie former la base. Laisser refroidir l'ensemble

Remonter en température les pois gourmands. Les émincer

Après décongélation du filet de lieu noir fumé, l'émincer. Réserver

Préparer la purée d'avocat au batteur avec le cream cheese. Rectifier l'assaisonnement

Pour le montage, déposer sur la base de riz la crème d'avocat, puis les pois gourmands émincés. Rajouter l'émincé de lieu noir fumé. Mettre de nouveau de la crème d'avocat. Finir par le chapeau du bun de riz

Mettre des graines de carvi, graines de sésame et de la poudre de curry pour le décor

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