Bun de riz, lieu noir et avocats

Remonter le riz en cuisson avec une eau légèrement gélifiée avec l'agar-agar

Former la demi-sphère. Dans un cercle à pâtisserie former la base. Laisser refroidir l'ensemble

Remonter en température les pois gourmands. Les émincer

Après décongélation du filet de lieu noir fumé, l'émincer. Réserver

Préparer la purée d'avocat au batteur avec le cream cheese. Rectifier l'assaisonnement

Pour le montage, déposer sur la base de riz la crème d'avocat, puis les pois gourmands émincés. Rajouter l'émincé de lieu noir fumé. Mettre de nouveau de la crème d'avocat. Finir par le chapeau du bun de riz

Mettre des graines de carvi, graines de sésame et de la poudre de curry pour le décor