Bruschetta "Terre et Mer" au hareng fumé

Coût faible
Pour 4 personnes
Ingrédients
Liste des ingrédients
4 Pièces unitaires
4 Pièces unitaires
20 Grammes
Moutarde
20 Grammes
5 Grammes
Miel
5 Grammes
50 Grammes
Roquette
50 Grammes
8 Pièces unitaires
Capron
8 Pièces unitaires
Huile d'olive
Zeste de citron jaune
Noisettes concassées et torréfiées
Sel / poivre
Etapes de la préparation
1
Cuire à l’état surgelé les pains Finedor en chaleur mixte à 180°C jusqu’à coloration. Finir la cuisson à chaleur sèche. Après refroidissement, couper par la moitié les pains. Les frotter légèrement avec de l’ail et de l'huile d’olive. Remettre en cuisson les pains jusqu'à coloration
2
Assembler la crème épaisse, la moutarde, le miel. Ajouter l'estragon, noisettes concassées, sel et poivre du moulin. Masquer les pains de crème de moutarde
3
Réaliser une chiffonnade très fine avec la coppa puis la déposer harmonieusement sur la crème de moutarde
4
Mixer l’estragon et la ciboulette puis émulsionner avec de l’huile d’olives. Réserver
5
Dresser dans l’ordre suivant sur la chiffonnade : la roquette, le filet de hareng, les tomates confites coupées en deux, les caprons puis les zestes de citrons jaunes
6
Finir avec la ciboulette ciselée, un spray d’huile d’olive et l'huile d’herbes
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