Bruschetta "Terre et Mer" au hareng fumé

Cuire à l’état surgelé les pains Finedor en chaleur mixte à 180°C jusqu’à coloration. Finir la cuisson à chaleur sèche. Après refroidissement, couper par la moitié les pains. Les frotter légèrement avec de l’ail et de l'huile d’olive. Remettre en cuisson les pains jusqu'à coloration

Assembler la crème épaisse, la moutarde, le miel. Ajouter l'estragon, noisettes concassées, sel et poivre du moulin. Masquer les pains de crème de moutarde

Réaliser une chiffonnade très fine avec la coppa puis la déposer harmonieusement sur la crème de moutarde

Mixer l’estragon et la ciboulette puis émulsionner avec de l’huile d’olives. Réserver

Dresser dans l’ordre suivant sur la chiffonnade : la roquette, le filet de hareng, les tomates confites coupées en deux, les caprons puis les zestes de citrons jaunes

Finir avec la ciboulette ciselée, un spray d’huile d’olive et l'huile d’herbes