Brochette de travers de porc laqués, tomates fraises romarin

Recette : Brochette de travers de porc laqués, tomates fraises romarin - PassionFroid
Pour garantir une cuisson fondante et moelleuse, il est intéressant de blanchir les travers de porc dans un bouillon de légumes.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût moyen

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Quantité
Ingrédients
250 Grammes

Travers de porc avec os VPF 1,3 kg env. Le Boucher du Chef

Référence : 98720
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30 Grammes

Tomates en cubes 2,5 kg PassionFroid

Référence : 22512
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160 Grammes

Demi-épis de maïs grillé 1 kg Bonduelle

Référence : 170371
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0.5 Pièce
Oignon rouge
5 Grammes
Ail
20 Grammes
Fraises
0.1 Litre
Bouillon de légumes
1 Pièce
Brin de romarin
PM
Sel, poivre, huile d'olive

Etapes de la préparation

1
Tailler et blanchir les travers de porc dans un bouillon de légumes (plus le temps de bouillon sera long, plus la cuisson rôtie sera réduite).
2
Monter sur pic avec oignons rouges, puis passer à la cuisson au feu de bois. Assaisonner en fin de cuisson.
3
Préparer un coulis de tomate avec les cubes de tomates, ajouter ail, fraises, huile d'olive et romarin, assaisonner sel et poivre.
4
Servir avec du maïs grillé.

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