Brochette de profiteroles et duo glacé blanc noir

Recette : Brochette de profiteroles et duo glacé blanc noir - PassionFroid
Coût moyen
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L'astuce du chef

Pour éviter les coulures, il est important de passer quelques instants le support de dressage au conservateur. De cette façon, la crème brulée prendra instantanément au moment où elle rentrera en contact avec l'assiette
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
10 Pièces

Profiteroles 20 g env.

Référence : 234365
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10 Boules

La crème glacée vanille Bourbon de Madagascar 2,5 L / 1,5 kg Ma Très Bonne Glace

Référence : 209984
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10 Boules

La crème glacée chocolat noir Suisse 2,5 L / 1,5 kg Ma Très Bonne Glace

Référence : 209986
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Appareil pour crème brûlée à la vanille Bourbon UHT 1 L Elle et Vire

Référence : 217497
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Eclat de caramel

Etapes de la préparation

1
Remettre en température la crème brûlée puis la couler dans un cadre sur l'assiette de service. Réserver à 0+3°C
2
Procéder au montage sur un pic, en commançant par la boule de crème glacée vanille puis la profiterole et enfin la boule de glace chocolat noir
3
Déposer sur la crème brûlée

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