Brochette de profiteroles et duo glacé blanc noir
Coût moyen
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Eclat de caramel
Etapes de la préparation
1
Remettre en température la crème brûlée puis la couler dans un cadre sur l'assiette de service. Réserver à 0+3°C
2
Procéder au montage sur un pic, en commançant par la boule de crème glacée vanille puis la profiterole et enfin la boule de glace chocolat noir
3
Déposer sur la crème brûlée
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L'astuce du chef