Brochette d’onglet de bœuf, tian de courgettes au vieux gouda
Râper le fromage sur les légumes en sortie de four apportera toutes les saveurs sans cuire le fromage, donc sans le dénaturer.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût faible
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Pour 1 couverts
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Ingrédients
180 Grammes
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130 Grammes
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30 Grammes
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20 Grammes
30 Grammes
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10 Grammes
Miel
0.01 Litre
Huile d'olive
PM
Thym, cerfeuil, graines de courge
PM
Sel, poivre
Etapes de la préparation
1
Défaire les onglets de leur emballage sous vide au moins 1 heure avant utilisation, puis les préparer de manière traditionnelle.
2
Tailler les morceaux à la taille choisie, puis monter sur pic métal.
3
Cuire à la plancha. En fin de cuisson assaisonner sel et poivre puis saupoudrer de demi-tomates cerises.
4
Cuire traditionnellement les courgettes, puis les vaporiser d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.
5
Faire confire les oignons dans de l'huile d'olive, puis ajouter le miel et le thym. Laisser compoter, assaisonner et réserver.
6
Dans le moule sélectionné, déposer un lit d'oignons, puis les rondelles de courgettes.
7
Passer le tout au four quelques instants puis saupoudrer de vieux gouda préalablement passé à la râpe.
8
Dressage. En finition : pluches de cerfeuil et graines de courges séchées.
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