Brochette de magret de canard à l’orange

Name: Brochette de magret de canard à l’orange
Ingredients: Magret de canard MF 280/380 g Rougié (160 Grammes)

Recette : Brochette de magret de canard à l’orange - PassionFroid

La cuisson du magret surgelé se fera à l'inverse du frais: il est important de démarrer sur la chair et ensuite de caraméliser la peau.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Coût moyen

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160 Grammes

Magret de canard MF 280/380 g Rougié

Référence : 7471

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1 Pièce

Oignon blanc

0.5 Pièce

Orange

0.5 Pièce

Citron vert

1 Pièce

Brin de cive

1 Pièce

Branche de sarriette

0.01 Litre

Huile de noix

Sésame, sel, poivre

Etapes de la préparation

Mettre en décongélation les magrets de canard selon la méthode HACCP, puis les tailler en deux dans la longueur.

Mettre la viande de canard en marinade dans un mélange d'huile de noix et citron vert, environ 1h en chambre froide.

Monter sur pic puis rôtir sur un lit de braise préalablement préparé avec des sarments de vigne, et terminer la cuisson sur rondelles d'oranges et oignons blancs.

En finition : déglacer avec quelques gouttes de marinade, puis ajouter cive, sarriette et graines de sésame. Assaisonner sel et poivre. Servir les oignons blancs et les rondelles d'orange en garniture.

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