Brochette de bavette de bœuf aux poivrons, courgettes à l'estragon

Name: Brochette de bavette de bœuf aux poivrons, courgettes à l'estragon
Ingredients: Bavette d’aloyau PAD VBF 1/1,8 kg Le Boucher du Chef (160 Grammes); Courgettes rondelles 5 kg Minute Bonduelle (160 Grammes)

Recette : Brochette de bavette de bœuf aux poivrons, courgettes à l'estragon - PassionFroid

Afin que les poivrons soient suffisamment cuits sur une cuisson rapide comme une brochette, il est impératif de les pocher avant de procéder au montage.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Coût élevé

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160 Grammes

Bavette d’aloyau PAD VBF 1/1,8 kg Le Boucher du Chef

Référence : 195172

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160 Grammes

Courgettes rondelles 5 kg Minute Bonduelle

Référence : 15819

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1 Pièce

Quart de poivron rouge

1 Pièce

Quart de poivron vert

1 Pièce

Oignon rouge

40 Grammes

Pousses d'épinards

10 Grammes

Julienne de blanc de poireaux

30 Grammes

Demi-tomates cerises

1 Bouteille

Estragon

0.01 Litre

Huile d'olive

Sel, poivre, moutarde de carotte et ketchup fumé

Etapes de la préparation

Réaliser une poêlée de courgettes avec l'huile d'olive, tomates cerise et estragon. En fin de cuisson assaisonner et réserver.

Tailler la bavette en émincé, puis monter sur pic en alternant poivrons rouges et verts préalablement blanchis, ainsi que les oignons rouges.

Cuisson traditionnelle de la brochette de bavette à la cuisson désirée. Assaisonner et réserver .

Préparer une salade en seconde garniture : mélanger les pousses d'épinards, la julienne de blanc de poireaux assaisonnée d'huile d'olive, de sel et de poivre.

Servir avec les sauces d'accompagnement.

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