Brochette d'andouillette AAAAA en croûte de bretzel, jus corsé à la moutarde violette
Coût faible
Pour 10 couverts
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Ingrédients
10 Pièces
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1.3 Kilo
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0.2 Kilo
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0.25 Kilo
0.5 Kilo
Chapelure de bretzel
0.2 Kilo
Moutarde violette
50 Centilitres
Jus de veau corsé
10 Grammes
Sel
10 Grammes
Poivre
30 Centilitres
Huile d'olive
Etapes de la préparation
1
Découpe les andouillettes en rouelles de 2 cm environ. Procéder au montage des brochettes sur pic en métal en alternant tranche d'andouillette et tomate confite
2
Réaliser une anglaise (jaune d'oeuf, huile d'olive, sel, poivre). Y passer les brochettes, puis les recouvrir d'une chapelure de bretzel. Réserver
3
Remettre en température les pommes de terre grenaille au four à chaleur sèche, sur tôle à pâtisserie, température stabilisée à 200°C. Vérifier l'assaisonnement et réserver
4
Préparer un jus court de veau. En fin de réduction, ajouter la moutarde violette et ne plus faire bouillir. Vérifier l'assaisonnement et réserver
5
Passer les brochettes panées au four à chaleur sèche, température stabilisée à 200°C jusqu'à légère coloration. Réserver dès 65°C à coeur
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