Brioche perdue, ricotta fruits rouges

Recette : Brioche perdue, ricotta fruits rouges - PassionFroid
Coût moyen

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L'astuce du Chef

Il est possible de remplacer le beurre doux par du beurre salé.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

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Quantité
Ingrédients
1 Pièce

Brioche perdue en tranche 85 g

Référence : 86137
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30 Grammes

Ricotta 11% MG 450 g Galbani

Référence : 39849
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0.01 Litre

Purée de fruits de la passion sucrée 1 kg Andros

Référence : 184108
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20 Grammes

Beurre plaquette doux BIO 82 % MG 250 G Candia

Référence : 239488
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50 Grammes
Fruits rouges
5 Grammes
Miel
5 Grammes
Sucre cassonade
PM
Menthe

Etapes de la préparation

1
Faire mousser le beurre dans une poêle, puis ajouter la brioche perdue.
2
Saupoudrer de sucre cassonade et laisser caraméliser.
3
Déposer la purée de fruits jaunes au fond de l’assiette de service, puis déposer la brioche caramélisée.
4
Mélanger le miel et la ricotta, puis le spatuler sur la brioche caramélisée.
5
Déposer du cocktail de fruits exotiques, et en finition de la menthe ciselée.

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