Brioche mousseline grillée, coques et fenouil au beurre

Recette : Brioche mousseline grillée, coques et fenouil au beurre - PassionFroid
Coût moyen

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Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
100 Grammes
Chair de coques 8 Beaufort Silver Pêche française
Référence : 232490
100 Grammes
120 Grammes
Fenouil émincé 2,5 kg Paysan Breton
Référence : 67172
120 Grammes
50 Grammes
Tomates confites 1 kg
Référence : 38497
50 Grammes
Ail coupé 500 g PassionFroid
Référence : 20086
Beurre plaquette doux 82% MG 250 g PassionFroid
Référence : 7321
Fleur de sel
Poivre du moulin
Ciboulette coupée 500 g PassionFroid
Référence : 20089

Etapes de la préparation

1
Sauter rapidement le fenouil et les coques au beurre. Assaisonner avec une pointe d'ail et ciboulette hachée
2
Disposer le tout sur une tranche épaisse de brioche grillée
3
Finir avec quelques morceaux de tomates confites, un tour de moulin à poivre et de la fleur de sel
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