Brioche mousseline grillée, coques et fenouil au beurre

Recette : Brioche mousseline grillée, coques et fenouil au beurre - PassionFroid
Coût moyen

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Quantité
Ingrédients
100 g

Chair de coques 8 Beaufort Silver Pêche française

Référence : 232490
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120 g

Fenouil émincé 2,5 kg Paysan Breton

Référence : 67172
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50 g

Tomates confites 1 kg

Référence : 38497
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Ail coupé 500 g PassionFroid

Référence : 20086
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Beurre plaquette doux 82% MG 250 g PassionFroid

Référence : 7321
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Fleur de sel
Poivre du moulin

Ciboulette coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20089
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Etapes de la préparation

1
Sauter rapidement le fenouil et les coques au beurre. Assaisonner avec une pointe d'ail et ciboulette hachée
2
Disposer le tout sur une tranche épaisse de brioche grillée
3
Finir avec quelques morceaux de tomates confites, un tour de moulin à poivre et de la fleur de sel
Les indispensables en cuisine
Poitrine salée VPF n°1 - 2 kg env | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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Steak haché de boeuf 15% MG 120 g | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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Crème liquide supérieure gastronomique 35% MG UHT 1 L Président Professionnel | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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