Brioche mousseline grillée, coques et fenouil au beurre

Recette : Brioche mousseline grillée, coques et fenouil au beurre - PassionFroid
Coût moyen

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Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
100 Grammes
Chair de coques 8 Beaufort Silver Pêche française
Référence : 232490
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100 Grammes
120 Grammes
Fenouil émincé 2,5 kg Paysan Breton
Référence : 67172
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120 Grammes
50 Grammes
Tomates confites 1 kg
Référence : 38497
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50 Grammes
Ail coupé 500 g PassionFroid
Référence : 20086
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Beurre plaquette doux 82% MG 250 g PassionFroid
Référence : 7321
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Fleur de sel
Poivre du moulin
Ciboulette coupée 500 g PassionFroid
Référence : 20089
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Etapes de la préparation

1
Sauter rapidement le fenouil et les coques au beurre. Assaisonner avec une pointe d'ail et ciboulette hachée
2
Disposer le tout sur une tranche épaisse de brioche grillée
3
Finir avec quelques morceaux de tomates confites, un tour de moulin à poivre et de la fleur de sel
Les indispensables en cuisine
ELLE & VIRE
Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Référence : 9333
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Sauce béarnaise 200 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Référence : 154204
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Allumettes de lardons crus fumés 1 kg - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Référence : 215733
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Plaque de pâte feuilletée 2,8 mm beurre 714 g Banquet d'Or - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Référence : 19124
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Steak haché boeuf VBF 15% MG 100 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Référence : 34385
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Feuilles de brick X 10 - 170 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Référence : 7186
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Crème Sublime au Mascarpone 36,5% MG UHT 1 litre Elle et Vire - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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Référence : 211092
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Gésiers de poulet confits 1 kg - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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