Le Breizh Button

Détailler les boutons d'artichauts à l'état surgelé puis les rôtir afin d'obtenir une belle coloration et une légère croustillance. En sortie de four, vaporiser d'huile d'olive citronnée. Assaisonner et réserver

Mise en décongélation des queues d'écrevisses directement dans une marinade sèche à la mangue (huile d'olive, coulis de mangue, échalote et jus d'orange). Réserver

Montage sur le bouton d'artichaut rôti : dépose d'une rosace de fromage Cantadou ail et fines herbes à la poche à pâtisserie, de l'écrevisse marinée à la mangue et de la chair de crabe. Finir avec quelques pétales de bleuet