Brasero de pluma ibérique au paprika fumé

Name: Brasero de pluma ibérique au paprika fumé
Ingredients: Pluma de porc ibérique 150/300 g env. La Grande Charcuterie (1.8 Kilo); Duo de demi poivrons grillés 1 kg Bonduelle (1.4 Kilo)

Recette : Brasero de pluma ibérique au paprika fumé - PassionFroid

Quand une viande est surgelée sous vide, il est impératif de réaliser la décongélation dans celui-ci, afin que la viande ne perde pas de jus, de poids et surtout son moelleux.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Coût faible

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1.8 Kilo

Pluma de porc ibérique 150/300 g env. La Grande Charcuterie

Référence : 56496

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1.4 Kilo

Duo de demi-poivrons grillés 1 kg Bonduelle

Référence : 30132

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10 Pièces

Tomates

2.5 Pièces

Oignons rouges

10 Grammes

Ail

10 Pièces

Brins de thym

10 Pièces

Brins de laurier

10 Pièces

Brins de persil plat

Paprika fumé

Huile d'olive

Sel, poivre

Etapes de la préparation

Mise en décongélation des plumas ibériques dans le sous vide d'origine. Réserver au frais.

Mettre les plumas, les poivrons grillés, l'ail, les oignons et les tomates en marinade dans un mélange d'huile d'olive et de paprika fumé. Laisser quelques heures au frais.

Décanter les plumas de la marinade, puis mettre tous les ingrédients en cuisson sur la grille du brasero.

Ajouter le thym et le laurier.

Assaisonner en fin de cuisson. En finition, persil plat concassé.

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