Brasero de pluma ibérique au paprika fumé
Quand une viande est surgelée sous vide, il est impératif de réaliser la décongélation dans celui-ci, afin que la viande ne perde pas de jus, de poids et surtout son moelleux.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût faible
Pour 10 couverts
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Ingrédients
1.8 Kilo
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1.4 Kilo
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10.0
Tomates
2.5
Oignons rouges
10.0
Ail
10.0
Brins de thym
10.0
Brins de laurier
10.0
Brins de persil plat
PM
Paprika fumé
PM
Huile d'olive
PM
Sel, poivre
Etapes de la préparation
1
Mise en décongélation des plumas ibériques dans le sous vide d'origine. Réserver au frais.
2
Mettre les plumas, les poivrons grillés, l'ail, les oignons et les tomates en marinade dans un mélange d'huile d'olive et de paprika fumé. Laisser quelques heures au frais.
3
Décanter les plumas de la marinade, puis mettre tous les ingrédients en cuisson sur la grille du brasero.
4
Ajouter le thym et le laurier.
5
Assaisonner en fin de cuisson. En finition, persil plat concassé.
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