Bleu d'Auvergne et poire Williams

Recette : Bleu d'Auvergne et poire Williams - PassionFroid

L'astuce du chef

L'association de saveurs entre le bleu d'Auvergne et la poire a fait ses preuves ! Pour surprendre vos clients, revisitez-la dans une version délicieusement glacée : un sucré-salé osé et astucieux !
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût moyen
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
10 Feuilles

Feuilles de brick X 10 - 170 g

Référence : 7186
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700 Grammes

Bleu d'Auvergne au lait cru AOP 30% MG 300 g env. L' Affineur du Chef

Référence : 58528
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10 Boules

Le sorbet poire Williams de France 2,5 L / 1,625 kg Ma Très Bonne Glace

Référence : 253047
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10 Grammes
Copeaux de chocolat noir
Poivre de Sichuan

Etapes de la préparation

1
Sur une feuille de brick dorée au miel, dresser une découpe de bleu d'Auvergne et une boule de sorbet Poire Williams
2
Décorer ce montage de copeaux de chocolat noir et de poivre de Sichuan

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