Blanquette de veau printanière au citron vert
Il est important de blanchir une première fois la viande à l'eau claire, cela permet de faire exsuder le sang de la viande et permettra d'obtenir une sauce lisse après liaison.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût moyen
Thèmes associés
Pour 1 couverts
Commander tous les produitsQuantité
Ingrédients
160 Grammes
Ajouter le produit aux favoris
30 Grammes
Ajouter le produit aux favoris
30 Grammes
30 Grammes
Ajouter le produit aux favoris
30 Grammes
10 Grammes
10 Grammes
0.05 Litre
Ajouter le produit aux favoris
20 Grammes
Poireaux émincés
0.5 Litre
Fond blanc de légumes
1 Pièce
Demi citron vert
Thym, laurier
Gros sel, poivre noir
Sel, poivre
Etapes de la préparation
1
Blanchir le sauté de veau préalablement à l'eau claire afin de faire exhumer les impuretés, puis le rincer abondamment.
2
Le mettre en cuisson dans un fond blanc de légumes avec garniture aromatique : poireaux, carottes, oignons, clous de girofle et grains de poivre.
3
Après la première ébullition, ajouter le thym, le laurier et le gros sel. Laisser cuire jusqu'à obtention d'une viande mœlleuse.
4
Découper la viande puis la réserver, et mixer le bouillon avec sa garniture aromatique.
5
Une fois le bouillon et sa garniture complètement mixés, laisser réduire. Ajouter le mascarpone et la crème liquide, et laisser réduire jusqu'à obtention d'une crème liée.
6
Juste avant le service, ajouter le jus de citron vert puis rectifier l'assaisonnement (sel/poivre).
7
Cuire dans un bouillon de légumes les carottes, les pois gourmands ainsi que les petits pois et les pleurotes, puis les incorporer à la dernière minute dans la sauce de la blanquette.
8
Dressage. En finition : pluche de cerfeuil.
Autres idées
-
Mignon de porc craquelin de noisettes, jus corsé à la sauge et patates douces -
Jarret d'agneau confit 6 h au citron de Menton, épeautre au limoncello -
Le Costa-Rica
Les indispensables en cuisine
