Blanquette de trio de poissons, épeautre et lentilles corail

Recette : Blanquette de trio de poissons, épeautre et lentilles corail - PassionFroid

Le mot du chef

Cette cuisson pour le poisson permet de garder le moelleux
Vincent Vitasse, conseiller culinaire région Ile-de-France Paris Sud
Coût faible

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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
1 Kilo

Trio de poissons (colin, cabillaud, saumon) sans peau sans arêtes 30/60 g

Référence : 222573
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0.1 Kilo

Queues d'écrevisses de Louisiane décortiquées cuites 100/200

Référence : 41287
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0.8 Kilo

Epeautre et lentilles corail 2,5 kg Minute Bonduelle

Référence : 215503
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0.1 Kilo

Pois maraicher BIO 2,5 kg Bonduelle

Référence : 206586
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50 Grammes

Lardon cru fumé 1 kg

Référence : 69036
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0.5 Kilo

Moules entières cuites dans leur jus 60/80

Référence : 285825
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30 Centilitres

Crème Sublime au Mascarpone 36,5% MG UHT 1 litre Elle et Vire

Référence : 211092
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0.1 Kilo

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087
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PM
Œufs de truite
PM
Jeunes pousses
0.1 Kilo
Oignons rouges
1 Litre
Fumet de poisson, farine, vin blanc

Etapes de la préparation

1
Préparation de la sauce : Faire infuser les échalotes avec le vin blanc et le poivre. Faire réduire de 2/3. Ajouter le fumet de poisson. Lier avec la farine (roux). Finir avec la crème et la ciboulette. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud
2
Marquer les lardons en cuisson dans un sautoir. Ajouter les oignons rouges. Mettre une louche de sauce. Ajouter les pois et l'épeautre et lentilles corail. Rectifier l'assaisonnement. Cuisson pendant 15 min. Réserver
3
Cuire les poissons sans décongélation sur plaque à pâtisserie, au four chaud à 250°C pendant 4 min. Sortir la plaque du four et laisser tirer le poisson sur plaque 1 min. pour finir la cuisson avant de dresser l'assiette

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