Blanquette de la mer et légumes du potager

Recette : Blanquette de la mer et légumes du potager - PassionFroid
Coût faible
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L'astuce du chef

Grand classique de la gastronomie française, la blanquette de veau est parmi les plats les plus indémodables. Revisitez cet incontournable avec une blanquette de la mer. Poissons et crevettes qui la composent sont accompagnés de légumes composant traditionnellement la blanquette, cuits dans un fond blanc avec une garniture aromatique
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 personnes

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Quantité
Ingrédients
300 g

Filet de saumon Salmo Salar Atlantique avec peau sans arêtes 700/1700 g

Référence : 65157
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300 g

Filet de lieu noir fumé sans peau MSC 100/400 g

Référence : 62487
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300 g

Plein-filet de dorade royale avec peau sans arêtes 150 g 8 Beaufort

Référence : 35240
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300 g

Queues de crevettes sauvages décortiquées crues 26/30

Référence : 163067
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100 Centilitres
Fumet de poisson
800 G
Poireau, carotte, navet
200 g

Oignons émincés 2,5 kg PassionFroid

Référence : 26211
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200 g

Champignons de Paris émincés 2,5 kg PassionFroid

Référence : 24340
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10 Pièces unitaires
Pluche d'aneth
Paprika

Etapes de la préparation

1
Découper les poissons à la forme souhaitée
2
Procéder à la cuisson en court mouillement dans un fumet de poisson en ébullition
3
Ajouter les moules. Réserver
4
Passer à la cuisson des poissons au chinois. Crémer légèrement et mixer pour obtenir de l'homogénéité
5
Cuire traditionnellement les légumes
6
Procéder au montage
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