Blanquette de la mer et légumes du potager

Coût faible
Pour 10 couverts
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Ingrédients
300 Grammes
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100 Centilitres
Fumet de poisson
800 Grammes
Poireau, carotte, navet
10 Pièces
Pluche d'aneth
Paprika
Etapes de la préparation
1
Découper les poissons à la forme souhaitée
2
Procéder à la cuisson en court mouillement dans un fumet de poisson en ébullition
3
Ajouter les moules. Réserver
4
Passer à la cuisson des poissons au chinois. Crémer légèrement et mixer pour obtenir de l'homogénéité
5
Cuire traditionnellement les légumes
6
Procéder au montage
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L'astuce du chef