Blanquette de la mer et légumes du potager

Recette : Blanquette de la mer et légumes du potager - PassionFroid
Coût faible
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L'astuce du chef

Grand classique de la gastronomie française, la blanquette de veau est parmi les plats les plus indémodables. Revisitez cet incontournable avec une blanquette de la mer. Poissons et crevettes qui la composent sont accompagnés de légumes composant traditionnellement la blanquette, cuits dans un fond blanc avec une garniture aromatique
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 personnes

Quantité
Ingrédients
300 Grammes

Filet de saumon Salmo Salar Atlantique avec peau sans arêtes 700/1700 g

Référence : 65157
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300 Grammes

Filet de lieu noir fumé sans peau MSC 100/400 g

Référence : 62487
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300 Grammes

Plein-filet de dorade royale avec peau sans arêtes 150 g 8 Beaufort

Référence : 35240
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300 Grammes

Queues de crevettes sauvages décortiquées crues 26/30

Référence : 163067
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100 Centilitres
Fumet de poisson
800 Grammes
Poireau, carotte, navet
200 Grammes

Oignons émincés 2,5 kg PassionFroid

Référence : 26211
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200 Grammes

Champignons de Paris émincés 2,5 kg PassionFroid

Référence : 24340
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10 Pièces unitaires
Pluche d'aneth
Paprika

Etapes de la préparation

1
Découper les poissons à la forme souhaitée
2
Procéder à la cuisson en court mouillement dans un fumet de poisson en ébullition
3
Ajouter les moules. Réserver
4
Passer à la cuisson des poissons au chinois. Crémer légèrement et mixer pour obtenir de l'homogénéité
5
Cuire traditionnellement les légumes
6
Procéder au montage
Les indispensables en cuisine
ELLE & VIRE
Appareil pour crème brûlée à la vanille Bourbon UHT 1 L Elle et Vire | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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Sauté de veau 50/90 g | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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Halloumi 25% MG 200 g | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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Tranches d'emmental 5x15 cm 15 g env. 30% MG 510 g Vergeer Holland | Grossiste alimentaire | PassionFroid
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