Blanquette de la mer et légumes du potager

Recette : Blanquette de la mer et légumes du potager - PassionFroid
Coût faible
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L'astuce du chef

Grand classique de la gastronomie française, la blanquette de veau est parmi les plats les plus indémodables. Revisitez cet incontournable avec une blanquette de la mer. Poissons et crevettes qui la composent sont accompagnés de légumes composant traditionnellement la blanquette, cuits dans un fond blanc avec une garniture aromatique.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
300 Grammes

Filet de saumon Salmo Salar Atlantique avec peau sans arêtes 700/1700 g

Référence : 65157
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300 Grammes

Filet de lieu noir fumé sans peau MSC 100/400 g

Référence : 62487
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300 Grammes

Plein-filet de dorade royale avec peau sans arêtes 150 g 8 Beaufort

Référence : 35240
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300 Grammes

Queues de crevettes sauvages décortiquées crues 26/30

Référence : 163067
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200 Grammes

Oignons émincés 2,5 kg PassionFroid

Référence : 26211
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200 Grammes

Champignons de Paris émincés 2,5 kg PassionFroid

Référence : 24340
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300 Grammes

Moules entières cuites dans leur jus 60/80

Référence : 285825
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100 Centilitres
Fumet de poisson
800 Grammes
Poireau, carotte, navet
10 Pièces
Pluche d'aneth
PM
Paprika

Etapes de la préparation

1
Découper les poissons à la forme souhaitée
2
Procéder à la cuisson en court mouillement dans un fumet de poisson en ébullition
3
Ajouter les moules. Réserver
4
Passer à la cuisson des poissons au chinois. Crémer légèrement et mixer pour obtenir de l'homogénéité
5
Cuire traditionnellement les légumes
6
Procéder au montage

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