Blanquette de duo de poissons et écrevisses

Recette : Blanquette de duo de poissons et écrevisses - PassionFroid
Coût moyen
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Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
1 Litre
Végétop nature cuisson et foisonnement 33% MG UHT 1 L Debic
Référence : 34752
1 Litre
1.25 kg
Cube de saumon sauvage du Pacifique sans arêtes 25 g
Référence : 3582
1.25 kg
300 Grammes
Tomates en cubes 2,5 kg PassionFroid
Référence : 22512
300 Grammes
500 Grammes
Brunoise de légumes 2,5 kg PassionFroid
Référence : 27756
500 Grammes
400 Grammes
Cocktail de fruits de mer précuit 1 kg
Référence : 161625
400 Grammes
100 Grammes
Queues d'écrevisses de Louisiane décortiquées cuites 100/200
Référence : 41287
100 Grammes
50 Grammes
Echalote coupée 500 g PassionFroid
Référence : 20087
50 Grammes
30 Grammes
Ciboulette coupée 500 g PassionFroid
Référence : 20089
30 Grammes
1.3 kg
Riz blanc
1.3 kg
1.25 kg
Cube de colin d'Alaska sans arêtes MSC 25 g PassionFroid
Référence : 30731
1.25 kg

Etapes de la préparation

1
Réaliser la suite culinaire : faire suer les échalotes, les cubes de tomates, le cocktail de fruit de mer puis la brunoise de légumes. Ajouter le végétop et laisser infuser 20min
2
Cuire les cubes de poissons en bac gastro, four en chaleur sèche à 250°C. Réserver en étuves
3
Remettre en température le riz. Ajouter en fin de cuisson dans la sauce les cubes de poissons, les écrevisses et la ciboulette. Dresser
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