Blanquette de duo de poissons et écrevisses
Coût moyen
Pour 10 couverts
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Ingrédients
1.25 Kilo
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300 Grammes
400 Grammes
100 Grammes
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500 Grammes
1 Litre
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50 Grammes
30 Grammes
1.25 Kilo
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1.3 Kilo
Etapes de la préparation
1
Réaliser la suite culinaire : faire suer les échalotes, les cubes de tomates, le cocktail de fruit de mer puis la brunoise de légumes. Ajouter le végétop et laisser infuser 20 min
2
Cuire les cubes de poissons en bac gastro, four en chaleur sèche à 250°C. Réserver en étuves
3
Remettre en température le riz. Ajouter en fin de cuisson dans la sauce les cubes de poissons, les écrevisses et la ciboulette. Dresser
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