Blanquette de duo de poissons et écrevisses

Recette : Blanquette de duo de poissons et écrevisses - PassionFroid
Coût moyen
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Quantité
Ingrédients
1 Litre

Végétop nature cuisson et foisonnement 33% MG UHT 1 L Debic

Référence : 34752
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1.25 kg

Cube de saumon sauvage du Pacifique sans arêtes 25 g

Référence : 3582
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300 g

Tomates en cubes 2,5 kg PassionFroid

Référence : 22512
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500 g

Brunoise de légumes 2,5 kg PassionFroid

Référence : 27756
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400 g

Cocktail de fruits de mer précuit 1 kg

Référence : 161625
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100 g

Queues d'écrevisses de Louisiane décortiquées cuites 100/200

Référence : 41287
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50 g

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087
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30 g

Ciboulette coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20089
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1.3 Kg
Riz blanc
1.25 kg

Cube de colin d'Alaska sans arêtes MSC 25 g PassionFroid

Référence : 30731
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Etapes de la préparation

1
Réaliser la suite culinaire : faire suer les échalotes, les cubes de tomates, le cocktail de fruit de mer puis la brunoise de légumes. Ajouter le végétop et laisser infuser 20min
2
Cuire les cubes de poissons en bac gastro, four en chaleur sèche à 250°C. Réserver en étuves
3
Remettre en température le riz. Ajouter en fin de cuisson dans la sauce les cubes de poissons, les écrevisses et la ciboulette. Dresser
Les indispensables en cuisine
Poitrine salée VPF n°1 - 2 kg env | PassionFroid
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