Blanc-manger au crottin de chavignol, compote de rhubarbe à la fraise
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Ingrédients
60 Grammes
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30 Grammes
30 Grammes
1 Pièce
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0.02 Litre
40 Grammes
Miel pleines fleurs
10 Grammes
Lait concentré sucré
3 Grammes
Pectine de pomme
2 Grammes
Graines de courges
1 Pièce
Copeaux de chocolat
PM
Citron vert, amande amère
Etapes de la préparation
1
Mixer les crottins afin d'obtenir une crème lisse, réserver.
2
Mettre du miel en ébullition, puis y ajouter la rhubarbe encore à l'état surgelé. Laisser cuire quelques minutes, puis ajouter les fraises concassées. Laisser refroidir et réserver au frais.
3
Cuire un palet sablé breton au four à chaleur sèche, température stabilisée à 180°C, laisser refroidir et réserver au sec.
4
Préparer le blanc manger : mélanger dans la crème liquide chaude le lait concentré sucré, la crème de crottins de Chavignol, les zeste de citron vert, l'extrait d'amande amère et la pectine de pomme. Mixer de nouveau pour obtenir un appareil homogène, puis mouler dans la forme choisie. Laisser reposer en chambre froide environ 12 heures, puis démouler avec précaution. Cuire du miel jusqu'à coloration, puis y ajouter les graines de courges. Couler sur un tapis de cuisson silicone, puis laisser refroidir complètement avant de mixer.
5
Dressage. En finition: copeaux de chocolat, saupoudrer de nougatine à la graine de courge.
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