Le bigaré

Recette : Le bigaré - PassionFroid
Coût moyen
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Le mot du chef

Vous pouvez remplacer le parmesan par de la mimolette extra-vielle ou du gouda et les graines de lin par des graines de millet ou de courge
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 personnes

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Quantité
Ingrédients
100 g

Magret de canard MF 280/400 g Rougié

Référence : 31715
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50 g

Parmigiano reggiano pointe AOP 30% MG 1 kg env.

Référence : 183130
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10 Pièces unitaires

Cerises noires 1 kg

Référence : 63980
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Graines de lin

Etapes de la préparation

1
Réaliser un gressin au parmesan et graines de lin. Découper à la forme voulue
2
Détailler un lardon de magret de canard cru fumé
3
Décorer les cerises noires de paillettes d'or
4
Procéder au dressage. Décor : Tagliatelle crue à l'encre de seiche et wheat grass
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