Le bigaré

Coût moyen
Pour 10 personnes
Ingrédients
Liste des ingrédients
Graines de lin
Etapes de la préparation
1
Réaliser un gressin au parmesan et graines de lin. Découper à la forme voulue
2
Détailler un lardon de magret de canard cru fumé
3
Décorer les cerises noires de paillettes d'or
4
Procéder au dressage. Décor : Tagliatelle crue à l'encre de seiche et wheat grass
Le mot du chef

Vous pouvez remplacer le parmesan par de la mimolette extra-vielle ou du gouda et les graines de lin par des graines de millet ou de courge
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Les indispensables en cuisine