Le bigaré

Recette : Le bigaré - PassionFroid
Coût moyen
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Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
100 Grammes
Magret de canard 280/400 g Rougié
Référence : 31715
100 Grammes
50 Grammes
Parmigiano reggiano pointe AOP 30% MG 1 kg env.
Référence : 183130
50 Grammes
10 Pièces unitaires
Cerises noires 1 kg
Référence : 63980
10 Pièces unitaires
Graines de lin

Etapes de la préparation

1
Réaliser un gressin au parmesan et graines de lin. Découper à la forme voulue
2
Détailler un lardon de magret de canard cru fumé
3
Décorer les cerises noires de paillettes d'or
4
Procéder au dressage. Décor : Tagliatelle crue à l'encre de seiche et wheat grass

Le mot du chef

Vous pouvez remplacer le parmesan par de la mimolette extra-vielle ou du gouda et les graines de lin par des graines de millet ou de courge
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
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