Bavarois chocolat blanc matcha

Préparation du sponge cake : faire bouillir la crème liquide puis y ajouter le thé matcha et la gomme de xanthane. Laisser refroidir.

Ajouter les blancs d’œuf et la fécule de pomme de terre, puis mixer le plus finement possible avant de passer au chinois étamine.

Versez le tout dans un siphon puis gazer celui-ci à l’aide des capsules. Siphonner l’appareil dans les moules préalablement huilés, puis cuisson au micro-ondes quelques instants. Cette base biscuit servira pour l’intérieur de notre bavarois chocolat blanc.

Faire fondre le chocolat blanc dans de la crème liquide puis ajouter la pectine de pomme. Mouler dans la forme désirée en prenant soin de déposer le biscuit et quelques segments d’orange avant de recouvrir avec l’appareil chocolat blanc.

Laisser prendre au froid environ quatre heures avant de tenter le démoulage.

Dressage sur copeaux de chocolat de couverture noire. En finition, décorer à l’aide de zeste d’orange, de poudre de thé vert matcha et d’une quenelle de glace au thé matcha.