Bar de la marinade

Recette : Bar de la marinade - PassionFroid

Astuce du chef

Il est possible de réaliser cette cuisson sur plaque au four pour obtenir un visuel et une texture vapeur de la réaliser à couvert
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût moyen
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Pour 1 couverts

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Quantité
Ingrédients
120 Grammes

Plein-filet de bar avec peau sans arêtes 150 g 8 Beaufort

Référence : 17999
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0.025 Kilo
Julienne de blancs de poireaux
0.005 Kilo
Perles d'huile d'olive
0.1 Litre
Jus d'orange
0.1 Litre
Fumet de poisson
PM
Gingembre
PM
Sel de vigne

Etapes de la préparation

1
Tailler les filets de bar à l'état surgelé. Précuire au 3/4. Réserver
2
Assaisonner (sel de vigne et poivre du moulin). Réserver
3
Préparer une marinade huile d'olive, jus d'orange, fumet de poisson et gingembre
4
Mette les galets au four à chaleur sèche température stabilisée à 300°C. Déposer les morceaux de filets de poisson. Déglacer à l'aide de la marinade
5
Servir sur le plat de cuisson. Finition : julienne de poireaux

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