Bar de la marinade
Coût moyen
Pour 1 personne
Ingrédients
Liste des ingrédients
0.025 kg
Julienne de blancs de poireaux
0.025 kg
0.005 kg
Perles d'huile d'olive
0.005 kg
0.1 Litre
Jus d'orange
0.1 Litre
0.1 Litre
Fumet de poisson
0.1 Litre
Gingembre
Sel de vigne
Etapes de la préparation
1
Tailler les filets de bar à l'état surgelé. Précuire au 3/4. Réserver
2
Assaisonner (sel de vigne et poivre du moulin). Réserver
3
Préparer une marinade huile d'olive, jus d'orange, fumet de poisson et gingembre
4
Mette les galets au four à chaleur sèche température stabilisée à 300°C. Déposer les morceaux de filets de poisson. Déglacer à l'aide de la marinade
5
Servir sur le plat de cuisson. Finition : julienne de poireaux
Astuce du chef
Il est possible de réaliser cette cuisson sur plaque au four pour obtenir un visuel et une texture vapeur de la réaliser à couvert
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
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