Bar de la marinade

Recette : Bar de la marinade - PassionFroid
Coût moyen
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Astuce du chef

Il est possible de réaliser cette cuisson sur plaque au four pour obtenir un visuel et une texture vapeur de la réaliser à couvert
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 1 personne

Liste des ingrédients
120 Grammes
Plein-filet de bar avec peau sans arêtes 150 g 8 Beaufort
Référence : 17999
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120 Grammes
0.025 kg
Julienne de blancs de poireaux
0.025 kg
0.005 kg
Perles d'huile d'olive
0.005 kg
0.1 Litre
Jus d'orange
0.1 Litre
0.1 Litre
Fumet de poisson
0.1 Litre
Gingembre
Sel de vigne

Etapes de la préparation

1
Tailler les filets de bar à l'état surgelé. Précuire au 3/4. Réserver
2
Assaisonner (sel de vigne et poivre du moulin). Réserver
3
Préparer une marinade huile d'olive, jus d'orange, fumet de poisson et gingembre
4
Mette les galets au four à chaleur sèche température stabilisée à 300°C. Déposer les morceaux de filets de poisson. Déglacer à l'aide de la marinade
5
Servir sur le plat de cuisson. Finition : julienne de poireaux
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