Bar de la marinade

Recette : Bar de la marinade - PassionFroid
Coût moyen
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Astuce du chef

Il est possible de réaliser cette cuisson sur plaque au four pour obtenir un visuel et une texture vapeur de la réaliser à couvert
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 1 personne

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Quantité
Ingrédients
120 g

Plein-filet de bar avec peau sans arêtes 150 g 8 Beaufort

Référence : 17999
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0.025 Kg
Julienne de blancs de poireaux
0.005 Kg
Perles d'huile d'olive
0.1 Litre
Jus d'orange
0.1 Litre
Fumet de poisson
Gingembre
Sel de vigne

Etapes de la préparation

1
Tailler les filets de bar à l'état surgelé. Précuire au 3/4. Réserver
2
Assaisonner (sel de vigne et poivre du moulin). Réserver
3
Préparer une marinade huile d'olive, jus d'orange, fumet de poisson et gingembre
4
Mette les galets au four à chaleur sèche température stabilisée à 300°C. Déposer les morceaux de filets de poisson. Déglacer à l'aide de la marinade
5
Servir sur le plat de cuisson. Finition : julienne de poireaux
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