Bar de la marinade

Coût moyen
Pour 1 couverts
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Ingrédients
120 Grammes
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0.025 Kilo
Julienne de blancs de poireaux
0.005 Kilo
Perles d'huile d'olive
0.1 Litre
Jus d'orange
0.1 Litre
Fumet de poisson
PM
Gingembre
PM
Sel de vigne
Etapes de la préparation
1
Tailler les filets de bar à l'état surgelé. Précuire au 3/4. Réserver
2
Assaisonner (sel de vigne et poivre du moulin). Réserver
3
Préparer une marinade huile d'olive, jus d'orange, fumet de poisson et gingembre
4
Mette les galets au four à chaleur sèche température stabilisée à 300°C. Déposer les morceaux de filets de poisson. Déglacer à l'aide de la marinade
5
Servir sur le plat de cuisson. Finition : julienne de poireaux
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Astuce du chef