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Bar de la marinade

Recette : Bar de la marinade - PassionFroid

Coût moyen

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Astuce du chef

Il est possible de réaliser cette cuisson sur plaque au four pour obtenir un visuel et une texture vapeur de la réaliser à couvert

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

120 g

Plein-filet de bar avec peau sans arêtes 150 g 8 Beaufort

Référence : 17999

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0.025 Kg

Julienne de blancs de poireaux

0.005 Kg

Perles d'huile d'olive

0.1 Litre

Jus d'orange

0.1 Litre

Fumet de poisson

Gingembre

Sel de vigne

Etapes de la préparation

1

Tailler les filets de bar à l'état surgelé. Précuire au 3/4. Réserver

2

Assaisonner (sel de vigne et poivre du moulin). Réserver

3

Préparer une marinade huile d'olive, jus d'orange, fumet de poisson et gingembre

4

Mette les galets au four à chaleur sèche température stabilisée à 300°C. Déposer les morceaux de filets de poisson. Déglacer à l'aide de la marinade

5

Servir sur le plat de cuisson. Finition : julienne de poireaux