Le bar estival

Coût moyen
Pour 10 couverts
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Ingrédients
10 Pièces
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1 Kilo
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200 Grammes
200 Grammes
Champignons Enoki
30 Grammes
Tapenade
PM
Fumet de poisson
PM
Feuille de citronnelle
PM
Baie rose
PM
Gros sel
PM
Poivre du moulin
Etapes de la préparation
1
Cuire de façon traditionnelle les courgettes dans un fumet de poisson parfumé à la fleur de bourrache
2
Cuire le filet de bar mi-rôti mi-poché au four à chaleur sèche sans sel et sans matière grasse pendant quelques minutes
3
Déglacer les filets de poisson à l'aide de la cuisson des légumes
4
Finir avec la tapenade, feuilles de citronnelle, pointes d'asperges et champignons Enoki, gros sel, poivre du moulin et baies roses
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