Le bar estival

Recette : Le bar estival - PassionFroid
Coût moyen
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
10 Pièces

Plein-filet de bar avec peau sans arêtes 130 g 8 Beaufort

Référence : 20782
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1 Kilo

Courgettes rondelles 5 kg Minute Bonduelle

Référence : 15819
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200 Grammes

Pointes d'asperges vertes 1 kg

Référence : 30146
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200 Grammes
Champignons Enoki
30 Grammes
Tapenade
PM
Fumet de poisson
PM
Feuille de citronnelle
PM
Baie rose
PM
Gros sel
PM
Poivre du moulin

Etapes de la préparation

1
Cuire de façon traditionnelle les courgettes dans un fumet de poisson parfumé à la fleur de bourrache
2
Cuire le filet de bar mi-rôti mi-poché au four à chaleur sèche sans sel et sans matière grasse pendant quelques minutes
3
Déglacer les filets de poisson à l'aide de la cuisson des légumes
4
Finir avec la tapenade, feuilles de citronnelle, pointes d'asperges et champignons Enoki, gros sel, poivre du moulin et baies roses

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