Baeckeoffe

Recette : Baeckeoffe - PassionFroid
Coût moyen

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L'astuce du chef

Il est de tradition de lutter cette recette soit avec de la pâte à sel ou pain, ce qui lui apportera encore plus de saveur.
Gerald Mertens, conseiller culinaire région Est

Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
1 Kilo

Sauté de porc épaule VPF 60/80 g Le Boucher du Chef

Référence : 52562
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1 Kilo

Sauté de bœuf collier-basse côte VBF Charolais 40/60 g Le Boucher du Chef

Référence : 179022
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1 Kilo

Sauté d'agneau Irlande épaule et gigot 60/80 g Le Boucher du Chef

Référence : 164195
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0.3 Kilo

Oignons émincés 2,5 kg Bonduelle

Référence : 7468
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0.3 Kilo

Poireaux rondelles 2,5 kg Bonduelle

Référence : 9970
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0.2 Litre
Riesling
2 Kilos
Pommes de terre
PM
Thym
PM
Laurier
PM
Genièvre, clous de girofle

Etapes de la préparation

1
Mettre les 3 viandes en marinade avec le riesling, les poireaux, oignons. Ajouter thym, laurier, et les épices. Laisser mariner 24 à 36h à 0+3°C en chambre froide, selon la méthode HACCP
2
Procéder au montage du Baeckoffe : dans un moule en terre, déposer une couche de pommes de terre émincés, puis de viandes. Entre chaque couche, déposer de la garniture de légumes. Assaisonner
3
Mouiller à hauteur à l'aide de la marinade, puis cuire à couvert au four à chaleur sèche environ 3h
4
En sortie de four, laisser reposer quelques instants

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