Assiette conviviale de charcuteries

Name: Assiette conviviale de charcuteries
Ingredients: Terrine de confit de foie de porc à l'ancienne VPF 1,2 kg La Grande Charcuterie ( PM); Saucisse sèche supérieure de l'Aveyron séchée sur perche VPF 2,3 kg env. La Grande Charcuterie ( PM); Lomo séché ibérique 600/800 g La Grande Charcuterie ( PM); Jambon rôti aux herbes 9 kg env. La Grande Charcuterie ( PM); Jambon ibérique de Bellota avec os 36 mois 7,5 kg env. La Grande Charcuterie ( PM); Pancetta Magrissima 1,7 kg env. La Grande Charcuterie ( PM)

Recette : Assiette conviviale de charcuteries - PassionFroid

Coût moyen

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L'astuce du chef

L'offre à l'assiette est une piste intéressante car elle permet un gain de temps en cuisine et en salle. Simple et rapide, elle permet aussi de créer de multiples compositions pour toujours surprendre vos clients. Vous pouvez proposer un assortiment de charcuteries d'une même région. IGP, AOP et Label Rouge sont les faire-valoir des régions et seront les atouts forts à mettre en avant. Ils rassureront vos clients sur la qualité des produits et répondront à la demande d'authenticité et de transparence tout en justifiant vos prix. L'autre alternative est de travailler les assiettes selon les saisons. Ici, nous vous proposons une assiette estivale en prenant des charcuteries de contrées ensoleillées

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid