L'Aspargus

Recette : L'Aspargus - PassionFroid
Le gouda 1000 jours peut être remplacé par une vielle mimolette, un parmesan et pour plus de force aromatique, un vieux manchego sera parfait.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût élevé

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Quantité
Ingrédients
10 Grammes

Plaque de pain de mie 300 x 400 mm 250 g

Référence : 37343
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1 Pièce

Pointes d'asperges vertes 1 kg

Référence : 30146
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8 Grammes

Guacamole 794 g

Référence : 28194
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3 Grammes

Gouda AOP affiné 1000 jours 35% MG 300 g env. L'Affineur du Chef

Référence : 137716
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1 Pièce
Shiso vert
Huile d'olive citronnée
Citron vert, piment de la Vera
Sel, poivre

Etapes de la préparation

1
Passer la plaque de pain de mie à la salamandre jusqu'à complète coloration, puis la tailler en allumettes.
2
Réaliser une poêlée d'asperges vertes dans de l'huile d'olive citronnée, assaisonner et réserver.
3
Déposer le guacamole à la poche sur les allumettes de pain de mie toasté.
4
Passer le gouda à la rappe sur les pointes d'asperges encore tièdes puis les déposer sur les toasts.
5
Dresser. En finition : pluche de shiso, zestes de citron vert et piment de la Vera.

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