L'Aristo burger

Recette : L'Aristo burger - PassionFroid
Coût élevé

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L'astuce du chef

Il est possible de typer la viande utilisée en y ajoutant des épices ou tout simplement du parmesan. Cette recette peut être déclinée avec du bœuf, du porc, de la volaille ….
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

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Quantité
Ingrédients
1 Pièce

Mini bun’s sésame cuits 10 g x 240 - 2,4 kg

Référence : 8694
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15 Grammes

Filet de veau semi-paré VVF 0,8/1,2 kg Le Boucher du Chef

Référence : 98722
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5 Grammes

Jambon Serrano Grande Réserve 15 mois STG chiffonnade 240 g La Grande Charcuterie

Référence : 196171
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5 Grammes

Mimolette extra-vieille affinée 18 mois 30% MG 225 g env. L'Affineur du Chef

Référence : 59736
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10 Grammes

Tomates cerises séchées marinées égouttées 1 kg

Référence : 178267
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PM
Pluche de thym
PM
Sirop d'agave, sauce anglaise
PM
Sel, poivre

Etapes de la préparation

1
Mixer les filets de veau après les avoir préalablement parés, puis préparer les mini steaks à la forme choisie.
2
Cuire les mini steaks à la plancha, puis les assaisonner sel et poivre. En fin de cuisson vaporiser de sauce anglaise et réserver.
3
Passer les tomates cerises au mixeur, puis ajouter le sirop d'agave, le sel et le poivre.
4
Monter le mini burger de manière traditionnelle en ajoutant le jambon serrano et la vielle mimolette.
5
A l'envoi, passer au four à chaleur sèche. En finition: poivre et pluche de thym.

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