L'aristo

Recette : L'aristo - PassionFroid

Idée de substitution et astuce du Chef

Réalisez cette recette avec des crevettes décortiquées. Cuire les noix de Saint-Jacques à l'état surgelé, de sorte à garder le maximum de saveurs et de moelleux.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût élevé
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
50 Grammes

Plaque de pain de mie noir au cacao et malt 300 x 400 mm 250 g

Référence : 27195
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100 Grammes

Noix de Saint-Jacques sans corail MSC 150 +

Référence : 4813
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100 Grammes

Tomates confites 1 kg

Référence : 38497
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10 Grammes

Ail coupé 500 g PassionFroid

Référence : 20086
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30 Grammes
Caviar
30 Grammes
Ciboulette
10 Grammes
Huile d'olive
Sel, poivre

Etapes de la préparation

1
Frotter à l'ail les plaques. Puis tailler le pain de mie en fines lamelles. Les toaster légèrement
2
Cuire les noix de Saint-Jacques au four à chaleur sèche sans sel et sans matière grasse. Assaisonner
3
Concasser grossièrement les tomates confites. Les assaisonner. Réserver
4
Dresser les noix de Saint-Jacques et les tomates sur les pains aillés. Finir avec du caviar et la ciboulette

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