Grossiste alimentaire pour la restauration en produits frais et produits surgelés

L'aristo

Recette : L'aristo - PassionFroid

Coût élevé

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Idée de substitution et astuce du Chef

Réalisez cette recette avec des crevettes décortiquées. Cuire les noix de Saint-Jacques à l'état surgelé, de sorte à garder le maximum de saveurs et de moelleux.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

50 g

Plaque de pain de mie noir au cacao et malt 300 x 400 mm 250 g

Référence : 27195

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100 g

Noix de Saint-Jacques sans corail MSC 150 +

Référence : 4813

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100 g

Tomates confites 1 kg

Référence : 38497

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10 g

Ail coupé 500 g PassionFroid

Référence : 20086

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30 G

Caviar

30 G

Ciboulette

10 G

Huile d'olive

Sel, poivre

Etapes de la préparation

1

Frotter à l'ail les plaques. Puis tailler le pain de mie en fines lamelles. Les toaster légèrement

2

Cuire les noix de Saint-Jacques au four à chaleur sèche sans sel et sans matière grasse. Assaisonner

3

Concasser grossièrement les tomates confites. Les assaisonner. Réserver

4

Dresser les noix de Saint-Jacques et les tomates sur les pains aillés. Finir avec du caviar et la ciboulette