Anneaux d'encornets à la provençale, vinaigrette mangue/basilic et sa julienne de cheddar

Recette : Anneaux d'encornets à la provençale, vinaigrette mangue/basilic et sa julienne de cheddar - PassionFroid
Coût faible

Thèmes associés

Télécharger la fiche recette

Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
700 Grammes
Anneau d'encornet 1 kg
Référence : 209981
Ajouter le produit aux favoris
700 Grammes
20 Grammes
Echalote coupée 500 g PassionFroid
Référence : 20087
Ajouter le produit aux favoris
20 Grammes
20 Grammes
Basilic coupé 500 g PassionFroid
Référence : 20088
Ajouter le produit aux favoris
20 Grammes
300 Grammes
Brunoise provençale 2,5 kg Paysan Breton
Référence : 44438
Ajouter le produit aux favoris
300 Grammes
500 Grammes
Tranches de cheddar fondu 12,3 g 27% MG 1,082 kg
Référence : 175292
Ajouter le produit aux favoris
500 Grammes
0.1 Litre
Huile d'olive
0.1 Litre
Sel
Poivre
150 Grammes
Coulis de fruits exotiques 500 g
Référence : 99674
Ajouter le produit aux favoris
150 Grammes

Etapes de la préparation

1
Préparer une vinaigrette avec de huile d'olive, du vinaigre balsamique, du basilic et de l'échalote. Ajouter la brunoise provençale et brasser le tout. Réserver en chambre froide pendant 24h
2
Cuire les anneaux d'encornets, encore à l'état surgelé dans un bac gastro perforé sans sel et sans matière grasse, au four vapeur pendant 2 à 3 min
3
Terminer l'assaisonnement de la brunoise provençale et sa vinaigrette avec le coulis de fruits, du sel et du poivre
4
Tailler le cheddar en juliennes fines
5
Procéder au montage dans le contenant de votre choix : brunoise provençale, julienne de cheddar puis encornets
Les indispensables en cuisine
ELLE & VIRE
Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire - Grossiste alimentaire - PassionFroid
Ajouter le produit aux favoris
Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire
Référence : 9333
Surgelé
Sauce béarnaise 200 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
Ajouter le produit aux favoris
Sauce béarnaise 200 g Sauce béarnaise 200 g
Référence : 154204
Surgelé
Allumettes de lardons crus fumés 1 kg - Grossiste alimentaire - PassionFroid
Ajouter le produit aux favoris
Allumettes de lardons crus fumés 1 kg Allumettes de lardons crus fumés 1 kg
Référence : 215733
Surgelé
Plaque de pâte feuilletée 2,8 mm beurre 714 g Banquet d'Or - Grossiste alimentaire - PassionFroid
Ajouter le produit aux favoris
Plaque de pâte feuilletée 2,8 mm beurre 714 g Banquet d'Or Plaque de pâte feuilletée 2,8 mm beurre 714 g Banquet d'Or
Référence : 19124
Surgelé
Steak haché boeuf VBF 15% MG 100 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
Ajouter le produit aux favoris
Steak haché boeuf VBF 15% MG 100 g Steak haché boeuf VBF 15% MG 100 g
Référence : 34385
Surgelé
Feuilles de brick X 10 - 170 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
Ajouter le produit aux favoris
Feuilles de brick X 10 - 170 g Feuilles de brick X 10 - 170 g
Référence : 7186
Surgelé
ELLE & VIRE
Crème Sublime au Mascarpone 36,5% MG UHT 1 litre Elle et Vire - Grossiste alimentaire - PassionFroid
Ajouter le produit aux favoris
Crème Sublime au Mascarpone 36,5% MG UHT 1 litre Elle et Vire Crème Sublime au Mascarpone 36,5% MG UHT 1 litre Elle et Vire
Référence : 211092
Surgelé
Gésiers de poulet confits 1 kg - Grossiste alimentaire - PassionFroid
Ajouter le produit aux favoris
Gésiers de poulet confits 1 kg Gésiers de poulet confits 1 kg
Référence : 26187
Surgelé