Anneaux d'encornets à la provençale, vinaigrette mangue/basilic et sa julienne de cheddar

Recette : Anneaux d'encornets à la provençale, vinaigrette mangue/basilic et sa julienne de cheddar - PassionFroid
Coût faible

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Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
700 Grammes
Anneau d'encornet 1 kg
Référence : 209981
700 Grammes
20 Grammes
Echalote coupée 500 g PassionFroid
Référence : 20087
20 Grammes
20 Grammes
Basilic coupé 500 g PassionFroid
Référence : 20088
20 Grammes
300 Grammes
Brunoise provençale 2,5 kg Paysan Breton
Référence : 44438
300 Grammes
500 Grammes
Tranches de cheddar fondu 51 % 12,3 g 27% MG 1,082 kg
Référence : 175292
500 Grammes
0.1
Huile d'olive
0.1
Sel
Poivre
150 Grammes
Coulis de fruits exotiques 500 g
Référence : 99674
150 Grammes

Etapes de la préparation

1
Préparer une vinaigrette avec de huile d'olive, du vinaigre balsamique, du basilic et de l'échalote. Ajouter la brunoise provençale et brasser le tout. Réserver en chambre froide pendant 24h
2
Cuire les anneaux d'encornets, encore à l'état surgelé dans un bac gastro perforé sans sel et sans matière grasse, au four vapeur pendant 2 à 3 min
3
Terminer l'assaisonnement de la brunoise provençale et sa vinaigrette avec le coulis de fruits, du sel et du poivre
4
Tailler le cheddar en juliennes fines
5
Procéder au montage dans le contenant de votre choix : brunoise provençale, julienne de cheddar puis encornets
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