Anneaux d'encornets à la provençale, vinaigrette mangue/basilic et sa julienne de cheddar

Name: Anneaux d'encornets à la provençale, vinaigrette mangue/basilic et sa julienne de cheddar
Yield: Pour 10 personnes
Ingredients: Anneau d'encornet MSC 1 kg (700 g); Echalote coupée 500 g PassionFroid (20 g); Basilic coupé 500 g PassionFroid (20 g); Brunoise provençale 2,5 kg Paysan Breton (300 g); Tranches de cheddar fondu 12,3 g 27% MG 1,082 kg (500 g); Coulis de fruits exotiques 500 g (150 g)

Recette : Anneaux d'encornets à la provençale, vinaigrette mangue/basilic et sa julienne de cheddar - PassionFroid

Coût faible

Thèmes associés

Sud-Est

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700 g

Anneau d'encornet MSC 1 kg

Référence : 209981

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20 g

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087

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20 g

Basilic coupé 500 g PassionFroid

Référence : 20088

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300 g

Brunoise provençale 2,5 kg Paysan Breton

Référence : 44438

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500 g

Tranches de cheddar fondu 12,3 g 27% MG 1,082 kg

Référence : 175292

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0.1 Litre

Huile d'olive

Sel

Poivre

150 g

Coulis de fruits exotiques 500 g

Référence : 99674

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Etapes de la préparation

Préparer une vinaigrette avec de huile d'olive, du vinaigre balsamique, du basilic et de l'échalote. Ajouter la brunoise provençale et brasser le tout. Réserver en chambre froide pendant 24h

Cuire les anneaux d'encornets, encore à l'état surgelé dans un bac gastro perforé sans sel et sans matière grasse, au four vapeur pendant 2 à 3 min

Terminer l'assaisonnement de la brunoise provençale et sa vinaigrette avec le coulis de fruits, du sel et du poivre

Tailler le cheddar en juliennes fines

Procéder au montage dans le contenant de votre choix : brunoise provençale, julienne de cheddar puis encornets