Aile de raie à la florentine poivre de Java et piment d'Espelette

Name: Aile de raie à la florentine poivre de Java et piment d'Espelette
Ingredients: Aile de raie MSC 450/900 g (1.5 Kilo); Epinards branches portion LegFR CE2 2,5 kg Bon-et-Engagé (0.5 Kilo); Pois gourmands 1 kg (0.5 Kilo); Crème fraîche épaisse 30% MG 5 L PassionFroid (0.25 Litre)

Coût faible

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1.5 Kilo

Aile de raie MSC 450/900 g

Référence : 208475

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0.5 Kilo

Epinards branches portion LegFR CE2 2,5 kg Bon-et-Engagé

Référence : 244541

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0.5 Kilo

Pois gourmands 1 kg

Référence : 11740

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0.25 Litre

Crème fraîche épaisse 30% MG 5 L PassionFroid

Référence : 7993

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5 -

Huile d'olive vierge

Fleur de sel

Noix de muscade râpée

Piment d'espelette

Poivre de Java

Branche de ciboulette

Etapes de la préparation

Détailler les ailes de raie à la portion. Cuire les pois gourmands avec les ailes de raie encore à l'état surgelé au four à chaleur sèche, température stabilisée à 200°C pendant quelques minutes

Saler les épinards. Ajouter de la noix de muscade puis de la crème épaisse pour un rendu onctueux. Cuire au micro-ondes quelques secondes jusqu'à obtenir 65° à coeur

Procéder au dressage : dans une assiette, déposer les épinards à la crème dans un ramequin, puis l'aile de raie disposée sur les pois gourmands. Assaisonner (sel, piment d'espelette, poivre de Java). Finir avec une branche de ciboulette et un filet d'huile d'olive vierge

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