Végétal et si gourmand

Au coeur de vos assiettes depuis toujours, les protéines animales sont des éléments indispensables de vos cartes. Les protéines végétales viennent chambouler cet équilibre grâce à l’arrivée de nouveaux modes de consommation et de tendances alimentaires amenées par vos clients. Traiteur ou restaurateur, répondre à toutes les demandes est un de vos enjeux majeurs.

C’est pourquoi le végétal est devenu aujourd’hui un incontournable. Concernés par la cause animale, fervent défenseur de l’environnement, que vos clients aient un régime alimentaire particulier, ou juste pour le plaisir, cette simple tendance tourne à l’évidence. Ainsi, ce sont 22%⁽¹⁾ des français qui annoncent avoir réduit la part animale de leur alimentation et 50%⁽²⁾ déclarent vouloir augmenter leur consommation de produits végétaux.

Nous vous proposons de ne pas vivre ces nouvelles attentes comme une contrainte mais plutôt comme une opportunité, celle de retravailler vos classiques, d’ajuster leurs saveurs et d’y incorporer de nouvelles notes végétales.

Osez les assemblages gourmands, prenez plaisir à cuisiner des produits inaccoutumés et gardez votre générosité. Découvrez sans plus tarder nos quatre propositions de recettes pour un menu 100% plaisir.

Le yaourt au tofu

Cassez les codes et osez réinventer les classiques ! Ajoutez à votre carte une entrée salée sous des apparences sucrées. Cette originalité pourrait devenir votre signature ! Créez un yaourt trompeur et raffiné et déclinez-le façon végétale. Composez-le de tofu et d’agar agar pour retrouver la texture originale. Autant d’originalité qui ravira vos clients...

Réalisé avec :

• Tofu nature BIO 500 g Sojasun - 217714

• Yaourt

• Wakamé

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Le burger

Le burger est certainement le nouveau roi des cartes ! Quasiment tous les établissements en proposent un. Ce fleuron américain a su adopter la « French Touch » ⁽³⁾, de la plus surprenante à la plus « terroir », et convaincre les plus fervents défenseurs de la gastronomie française. Recette aux multiples facettes, ce burger ne passera jamais incognito auprès de vos clients.

Nos chefs vous suggèrent une recette végétarienne à plusieurs étages, composée de notre bun brioché, de cheddar AOP et de haché végétal retravaillé avec des inclusions, pour toujours plus de gourmandise.

Réalisé avec :

• Pain burger brioché 77 g - 172946

• Haché végétal au soja nature 1,5 kg Sojasun - 61955

• Cheddar au lait cru AOP affiné 12 mois 34,4% MG 350 g L'Affineur du Chef - 152764

• L'Étonnante avec peau La Récolte du Chef - 47042

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Le pita chic

Et si vous revisitiez un incontournable de la « streetfood » ⁽⁴⁾ ? La pita, autrefois servie en accompagnement pour saisir les aliments, aujourd’hui les enrobe. Et les possibilités sont nombreuses. Déjà prétranchée, magnifiez-la d’ingrédients végétaux, déclinés en différentes saveurs, textures et couleurs.

Accompagnez-la de notre délicieuse salade de muesli sucrée-salée aux noisettes et cranberries et régalez vos convives !

Gourmand Mag 2018 Avril - pita chic végétarien

Réalisé avec :

• Pain pita pour kebab 100 g - 181635

• Salade de céréales et muesli - 238814

• Parmigiano reggiano AOP 32% MG 1 kg env. L'Affineur du Chef - 183131

• Oeufs pochés 43/53 g Cocotine - 36520

• Poivrons rouges et verts en lanières - 12986

• Oignons

• Truffe

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Le nougat glacé

Grand classique de la pâtisserie française, le nougat glacé n’en est plus à son coup d’essai. Ici au tofu, on l’aime pour son bon goût de nougat de Montélimar et ses éclats de noisettes et pistaches.

Il nous ravit aussi pour sa praticité. Réalisable longtemps à l’avance, individuel, il n’occasionne aucune perte. Habillez-le simplement d’un subtil coulis de fruits rouges au Champagne. Votre nougat est alors prêt à l’envoi.