Une rentrée traiteur osée et raffinée !
Moment clef de l’année, vous êtes à l’affut de nouveaux produits, nouvelles recettes et nouvelles tendances en vue de l’élaboration de vos futures cartes. Pour séduire vos clients, vous devez en effet vous réinventer pour les surprendre et gagner leur fidélité. Mariages, séminaires d’entreprises, repas de réveillon sont autant d’événements qui auront besoin de tout votre talent de chefs, ainsi que de votre savoir-faire. Créez des mises en bouche raffinées, déclinez-les, osez les associations salées/sucrées et vous susciterez l’envie et la gourmandise.
Bouchée fraîcheur du Japon
Réalisée avec :
• Mini fonds de tartelette pur beurre crus à garnir 9 g x 25 (189283)
• Fromage blanc nature 2,8% MG 1 kg Alsace Lait (52914)
• Gouda AOP affiné 1000 jours 34,9% MG 300 g env. L’Affineur du Chef (137716)
• Tuile de parmesan : Parmigiano reggiano pétale AOP 28% MG 500 g (183026)
• Homard européen bleu 200/250 g 8 Beaufort Silver (162686)
• Champignon enoki
• Caviar exocet
• Pluche de shizo
• Algues wakamé
Le mini burger
Réalisé avec :
• Mini bun’s brioché pur beurre nature prédécoupé (244781)
• Filet de veau semi-paré VVF 0,8/1,2 kg Le Boucher du Chef (98722)
• Mimolette extra-vieille affinée 18 mois 29% MG 225 g env. L’Affineur du Chef (59736)
• Graines de sésame
• Pluche de salade mizuna
• Ketchup de betterave
Les perles
Réalisées avec :
• Feuille de génoise cacao 380 x 580 mm 400 g (186452)
• Confiture extra abricot poivre L’Affineur du Chef (133052)
• Appareil pour Panna Cotta vanille bourbon UHT 1 litre Elle & Vire (13642)
• Gressin déposé
• Feuille de génoise succès amande 380 x 580 mm 650 g (186453)
• Pistache concassée
• Pluche de shizo pourpre
