Les produits de la mer - Zoom sur la filière Amérique du Nord
Image
La ville de New Bedford possède une économie tournée vers la mer. Surnommée « the whaling city » (la ville baleinière), il s’agissait au 19ème siècle de l’un des principaux ports pour la pêche à la baleine. Aujourd’hui, cette activité a été remplacée et la flotte de pêche se consacre entre autres à la Saint-Jacques, à la Saumonette, à la Raie, à la Lotte et au Homard.
NOIX DE SAINT-JACQUES SANS CORAIL
Les coquilles sont directement décoquillées à bord du bateau, seule la noix est conservée. Le triage et la surgélation seront réalisés à terre ou à bord des bateaux.
SAUMONETTE
Toutes les parties de ce petit requin sont utilisées : les ventres sont destinés au marché d’Europe du Nord, les ailerons au marché asiatique et les dos à l’Europe du Sud principalement.
RAIE
Poisson plat avec cartilage, la Raie peut être présentée en différentes découpes : ailes, filets, tronçons... La pêche est réglementée pour éviter une sur-exploitation
car le taux de fécondité pour cette espèce est faible (de 50 à 160 oeufs par femelle et par an).
car le taux de fécondité pour cette espèce est faible (de 50 à 160 oeufs par femelle et par an).
LOTTE
Travaillée sous forme de queue de lotte ou de filet, cette espèce à la chair blanche et délicate alimentera les marchés européens et asiatiques.
HOMARD
Le Homard est pêché au casier entre mai/juin et septembre/octobre lorsque les taux de remplissage sont à leur maximum. Cette variété de Homard vit dans des
eaux plus profondes que le Homard européen, pouvant aller jusqu’à 500 m de profondeur. Son corps est plus trapu et ses pinces sont plus étendues. Sa carapace
prend une couleur rouge orangée après cuisson. Notre Homard provient de pêcheries ayant obtenu le label MSC, gage de pêche responsable.
eaux plus profondes que le Homard européen, pouvant aller jusqu’à 500 m de profondeur. Son corps est plus trapu et ses pinces sont plus étendues. Sa carapace
prend une couleur rouge orangée après cuisson. Notre Homard provient de pêcheries ayant obtenu le label MSC, gage de pêche responsable.
Les produits associés
