Pour des réceptions toujours plus réussies

Cocktails, mariages, séminaires d’entreprise et autres événements sont des moments de célébration et de partage. Pour séduire vos clients, vos créations doivent être hautes en couleurs et en goût, ainsi qu’innovantes pour susciter l’envie, la gourmandise et la curiosité. Chaque réception doit être un moment unique : conforme à l’événement et adaptée aux clients avec un service sur mesure. Ainsi, vous êtes en permanence à l’affût de nouvelles idées, de nouvelles créations et de nouvelles saveurs. PassionFroid vous accompagne dans cette démarche de créativité en vous donnant des astuces pour vos réceptions. Retrouvez au fil du dossier des solutions adaptées à vos prestations. Créez des menus et des mises en bouche raffinées, déclinez-les… ou, plus rapidement, optez pour notre gamme de «prêts à l’emploi».

"Organisez un buffet, c'est plus commode"

-Le salé-

Le buffet traiteur ne se cantonne pas uniquement aux traditionnels canapés et tartelettes. N'hésitez pas à vous tourner vers des recettes aux saveurs exotiques pour surprendre vos clients.

Les bouchées sont les pièces maîtresses de vos événements. Vos clients se délectent des mignardises mises à leur disposition sans détourner leur attention de vos animations. Fortement appréciées par votre clientèle, elles possèdent aussi une grande utilité pour vous, professionnels des métiers de bouche. Produits service prêts à l’emploi, les bouchées vous garantissent un gain de temps vous permettant de focaliser votre attention et votre savoir-faire sur d’autres tâches durant votre prestation. Un service minute qui ravira les impatients en quête de plaisir instantané.

Astuce :

le mini blini est un produit polyvalent à tous les niveaux. Pouvant être utilisé à chaud comme à froid, vous pourrez l’associer à des produits de la mer bruts ou encore à de la viande ou de la volaille.

-Le sucré-

Clôturez votre prestation avec une note sucrée. Les desserts sont essentiels dans vos cocktails et réceptions.

Le buffet de desserts reste un incontournable toujours très apprécié tant visuellement que gustativement. Celui-ci a l’avantage d’offrir un large choix de douceurs et de satisfaire l’ensemble des goûts de votre clientèle. Pour vous aider à concocter le meilleur buffet, découvrez dans ce numéro des produits qui enchanteront amoureux et amoureuses des délices. Sources d’inspiration, à réinventer ou à personnaliser, ces cocktails ont été réalisés par notre chef pour vous aider dans vos besoins au quotidien. N’hésitez pas également à proposer des desserts qui allient légèreté et gourmandise. Faites des portions plus petites et accompagnez-les d’un petit bol de salade de fruits par exemple.

Astuce :

Les mini macarons peuvent être utilisés comme tels, en accompagnement d’une glace, d’un café, ou en tant que décor sur un gâteau ou un entremets. Ils seront également idéals comme base pour laisser libre court à votre créativité : mini burgers sucrés, bouchées sucrées-salées…

"A table ! Le repas est servi..."

Votre créativité et votre savoir-faire sont les moteurs de votre cuisine de talent. Tirez votre inspiration de la culture culinaire française et procurez à vos clients le plaisir de se retrouver en famille, entre amis ou entre collègues autour de vos assiettes. Les produits tendance et de saison sont toujours à l’honneur ! Ils valorisent votre talent de chef et votre amour pour la gastronomie. Pour vous accompagner, Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid, vous propose ce menu « Traiteur » à proposer sans modération pour des moments toujours plus conviviaux.

Entrée

Commencez votre menu traiteur avec le homard bleu. Produit phare de la marque 8 Beaufort Silver, il s’est imposé sur les cartes des plus grands chefs grâce à sa chair fine et iodée contenue dans sa queue et dans ses pinces. Cru, en carpaccio, sashimi ou tapas, cuit à la vapeur, au four ou poêlé, le homard bleu permet de laisser libre cours à la créativité. Afin de révéler le meilleur de ce produit, nos chefs vous conseillent de le servir translucide à coeur.

Plat

Continuez ce voyage culinaire avec d’autres saveurs marines. Qualité gustative supérieure, origine d’exception, praticité de mise en oeuvre et bonne tenue à la cuisson sont des critères incontournables dans votre choix de produits de la mer. C’est pourquoi, notre chef a choisi le filet de Sandre 8 Beaufort Silver. Sa pêche dans les eaux limpides des grands lacs du Canada garantit son goût unique et la qualité de sa chair blanche et marbrée. Entrez dans la tendance Terre & Mer en ajoutant la viande des Grisons La Grande Charcuterie. Emblème de la charcuterie suisse elle est reconnue pour son goût raffiné.

Fromage

Toujours dans cette quête des appellations et des origines, quoi de mieux que le fromage pour représenter fièrement les couleurs de la gastronomie française dans toute sa splendeur. Découvrez cette assiette gourmande de fromages L’Affineur du Chef, une gamme de fromages affinés se composant de 45 variétés pensées pour répondre à vos contraintes spécifiques : affinage optimum pour une mise en plateau immédiate et grammage idéal pour la restauration.

Dessert

Osez l’alliance entre le mascarpone et le Valençay et procurez à vos clients une véritable expérience culinaire. Fromage triple crème, le mascarpone est reconnu pour son goût savoureux et sa texture onctueuse et fondante. Support de vos créations sucrées ou salées, le mascarpone est une base vous permettant d’exprimer toute votre créativité du cocktail au dessert. Cuisinez-le avec le Valençay L’Affineur du Chef pour obtenir un dessert subtil tout en fraîcheur.