Ouvrez les festivités
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Bientôt, l’effervescence des fêtes de fin d’année s’emparera à nouveau de vous : période idéale pour assurer féerie culinaire et magie gastronomique. Pour l’occasion, créez un cadre chaleureux et confortable avec des recettes familiales et généreuses. Tirez votre inspiration de la culture culinaire française et procurez à vos clients le plaisir de se retrouver en famille, entre amis ou entre collègues autour de vos assiettes. Dans ce dossier, découvrez des idées pour animer votre carte. Les produits tendances et de saison sont toujours à l’honneur ! Ils valorisent votre talent de chef et votre amour pour la gastronomie. Pour vous accompagner, Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid, vous propose quatre recettes « Réveillonaires » à cuisiner sans modération pour des moments toujours plus conviviaux.
Longe de cabillaud, fricassée de panais à la truffe et crème de carde
Vos clients sont de plus en plus des fins gourmets, c’est pourquoi ils restent très attachés à une cuisine qui s’appuie sur des matières premières de qualité et labellisées.
Pour répondre à cette demande de plus en plus insistante, notre chef a choisi la longe de cabillaud 8 Beaufort Silver. Portionnable selon vos envies, cette longe, d’origine Islandaise, est issue de la partie charnue du filet. Son épaisseur et sa chair nacrée feront de ce produit un incontournable de votre carte de fin d’année. Qualité gustative supérieure, praticité de mise en oeuvre et bonne tenue à la cuisson sont des critères incontournables dans votre choix de produits de la mer. Notre longe de cabillaud 8 Beaufort Silver remplit parfaitement tous ces critères.
Ingrédients
• Longe de cabillaud avec peau sans arêtes MSC 600/800 g 8 Beaufort Silver - réf. 174719
• Cardons coupés
• Petites découpes de panais breton
Filet de veau et son petit jardin d'hiver
Les morilles sont parmi les plus savoureux des champignons !
Particulièrement reconnues pour leurs saveurs, les morilles valoriseront votre carte. Ces champignons se prêteront à de nombreuses utilisations en entrée, en plat ou pour réaliser vos sauces. Quant au filet de veau, c’est certainement l’une des pièces de viande les plus nobles. Le filet de veau Le Boucher du Chef , tendre et fondant, se caractérise par sa saveur délicate et raffinée. Un duo plein de tendreté qui a du caractère !
Ingrédients
• Purée de butternut - réf. 176080
• Morilles entières - réf. 18970
• Mini carottes avec fanes 20 g env. - réf. 177647
• Pois gourmands - réf. 11740
Homard rencontre Label Rouge
Ce que veulent les clients c’est bien manger, c’est-à-dire des produits de qualité mis en avant dans des recettes simples sans fioritures. C’est le produit de base de la recette qui est le roi, alors ne négligez pas cette matière première (origine, label, appellation) et surtout mentionnez-les sur vos cartes et menus. Notre chef vous accompagne dans ce défi en vous proposant ce plat festif réalisé avec l’escalope de poulet Label Rouge LOUE dans la gamme de Volaille Fraîche PassionFroid. Sublimez la recette avec le homard bleu 8 Beaufort Silver pour obtenir cette assiette Terre et Mer d’exception.
Ingrédients
• Escalope de poulet fermier LOUE Label Rouge IGP VF 120/150 g - réf. 178942
• Homard européen bleu queue et pinces décortiquées 140/190 g avec tête entière 8 Beaufort Silver 200/250 g - réf. 162686
• Asperges vertes - réf. 66591
• Marrons entiers - réf. 246
Douceur lactée, croquant Panna Cotta/framboise
Clôturez votre menu avec une note sucrée.
Le dessert est essentiel dans votre menu et vos réceptions. Il reste un incontournable toujours très apprécié tant visuellement que gustativement. Pour vous aider à concocter la note finale de votre repas, découvrez une recette qui enchantera amoureuses et amoureux du sucré.
Ingrédients
• Appareil pour Panna Cotta vanille bourbon UHT 1L Elle&Vire - réf. 13642
• Framboises meeker - réf. 166382