Les mises en oeuvre des plats complets

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Les mises en oeuvre des plats complets - PassionFroid - Grossiste alimentaire
 
  Avec ou sans décongélation Four polycuiseur*
Cellule de remise
en température
 Micro-ondes
  Chaleur sèche
De 0 à 125°C pour
atteindre 65°C à coeur
Cannellonis, brandade de
morue, hachis parmentier, 
moussaka, lasagnes
 x 200°C x
Hors de son 
support après
décongélation
Tartiflette, chili con carne x 175°C x x
Légumes farcis
(tomates, courgettes, 
aubergines, pommes de terre)
 x 200°C x  
Endives au jambon, cervelas
à l'alsacienne, quenelles
 x
150°C jusqu'à coloration
(avec ou sans suite culinaire)
x
(sauf quenelles)
  
Potatoes burger, cheeseburger, 
fishburger
 x 150°C x  
Croq'oeuf, 
crousti fromage emmental
 x 160-180°C x  
Omelettes x 150°C x x
 
 
 
*FOUR POLYCUISEUR :
Chaleur mixte : grille, bac gastro perforé
Chaleur sèche : grille, plaque à pâtisserie, bac gastro