Les mises en oeuvre des aides culinaires
Image

Avec ou sans
décongélation
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A froid comme
à chaud dans la
suite culinaire
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Four Polycuiseur* | ||
Chaleur mixte | Chaleur sèche | |||
Soupe de poisson | x | x | ||
Crustacés et mollusques cuits
(crevettes cuites, chair de crabe,
moules cuites, queues d'écrevisses...)
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x | x | ||
Champignons
(mélange forestier, cèpes bouchons,
cèpes morceaux, champignons de Paris)
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x |
x
A chaud avec la préparation
de la suite culinaire
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Plaques de pâtes feuilletées | x | 180-200°C | Finition 180°C |
*FOUR POLYCUISEUR :
Chaleur mixte : grille, bac gastro perforé
Chaleur sèche : grille, plaque à pâtisserie, bac gastro