Le gibier : un régal gustatif pour tous !
Le mois d’octobre est là ! Les couleurs chaudes réchauffent les forêts et annoncent l’automne. En cette saison, le gibier est à l’honneur, cette viande noble qui est au cœur des plats gastronomiques du terroir français.
Laissez place à votre créativité en vous inspirant des idées de recettes détonantes proposées par notre Conseiller culinaire national, Jean-Marc Cluzeau.
Jean-Marc vous propose de fumer le pavé de sanglier au bois de pommier et de l’accompagner d’une fricassée de girolles demi-glace. Quant au cerf, créez de nouvelles saveurs en mêlant le sauté de cerf à l’alcool, aux fruits tels que la pêche et aux pleurotes. Une autre option serait d’opter pour une souris de cerf chemisée de Colonnata préparée à cuisson douce accompagnée d’une compotée d’artichaut à la sauge. Le lard de Colonnatta est parfaitement adapté pour le gibier : il nourrit la viande pendant la cuisson et la parfume subtilement. Enfin, créez une version exotique du chevreuil en le sublimant avec une crème de mangue, des morilles au thé noir et un crumble d’épeautre.
Retrouvez notre sélection des plus belles pièces de gibiers et laissez-vous guider par nos astuces de mise en œuvre.
Pavé de sanglier fumé au bois de pommier, fricassée de girolles demi-glace
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Réalisé avec :
- Pavé de sanglier issu du cuissot 140/160 g « Chasseurs de France » (221663)
- Tomates en cubes 2,5 kg PassionFroid (22512)
- Girolles entières 1 kg (1277)
- Poêlée de demi-grenailles façon rôtissoire 1 kg (162684)
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Sauté de cerf à la pêche, pleurotes à l’ail doux
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Réalisé avec :
- Sauté de cerf 40/60 g (95105)
- Pleurotes entières 1 kg (30623)
- Purée de patates douces 2,5 kg (160253)
- Echalote coupée 500 g PassionFroid (20087)
- Ail coupé 500 g PassionFroid (20086)
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Souris de cerf chemisée Colonnata cuisson douce, compotée d’artichaut à la sauge
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Réalisé avec :
- Souris de cerf sans os 140/160 g (206254)
- Fonds d’artichauts 1 kg (54776)
- Cèpes bouchons 1 kg (31272)
- Lardo di Colonnata IGP 1,2 kg env. La Grande Charcuterie (194038)
- Crème liquide BIO 30% MG 1 L Candia (235822)
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