La gastronomie revisitée en plats à emporter !
Très chers clients, place à la chaleur et au soleil, le temps des vacances d'été est enfin arrivé. Quoi de mieux que de pouvoir profiter d'un temps agréable pendant son repas ?
Vos clients, qu'ils soient en vacances, en week-end, ou même en pause-déjeuner, leur souhait est le même pour tous : se délecter du plein-air tout en savourant leur casse-croûte.
Sortez des sentiers battus du " take away" et ses très connus sandwichs, burger, kebab, salades,...Proposez des plats appétissants, plein de saveurs pour épater vos clients et devenez le roi de la très connue street food* !
Inspirez-vous de notre sélection de plats gourmands à emporter et n’hésitez pas à décliner les contenants afin de réduire vos dépenses. Ici notre chef a utilisé du papier kraft alimentaire plié en cornet.
Les gourmands sont dans la rue, optez pour une gastronomie en plein air !
Proposer un plat brasserie à ciel ouvert !
Faux filet, crème de moutarde au yaourt grecque
Crème de yaourt : mélanger tabasco, moutarde à l’ancienne, oignon blanc ciselé et yaourt grec, puis assaisonner.
Cuire traditionnellement le faux-filet et assaisonner en fin de cuisson
Cuire les frites en bain d’huile, température stabilisée à 175°C jusqu’à légère coloration
Faire suer vivement les courgettes dans de l’huile d’olive. Ajouter les tomates cerises. Vérifier l’assaisonnement
Dresser, et en finition, déposer cive ciselée, graines de courge et olives Kalamata
Recette réalisée avec :
- Demi faux-filet semi-paré 3 kg env. x 2 Le Boucher du Chef (52700)
- L’Etonnante avec peau 2,5 kg (47042)
- Tomates cerises séchées marinées égouttées 1 kg (178267)
- Courgettes grillées 1 kg (63986)
La lunch box de luxe
Duo de volailles rôties, tajine de poivrons grillés au citron vert
Marquer les magrets de canard sur chaque face puis les badijeonner de miel. Assaisonnement sel et poivre.
Marquer les suprêmes de poulet sur chaque coté puis les saupoudrer de cumin. Assaisonnement sel et poivre.
Faire suer, dans le récipient de cuisson des volailles, quelques quartiers de citron vert puis ajouter les poivrons.
Laisser compoter quelques instants, vérifier l’assaisonnement, ajouter les olives, les graines de courges et les magrets de canard ainsi que les suprêmes de poulet.
Terminer la cuisson des viandes à couvert sans dépasser les 80°C. En fin de cuisson ajouter des pluches de coriandre.
Recette réalisée avec :
- Magret de canard 280/380 g Rougié (7471)
- Suprême de poulet fermier Loué Label Rouge IGP VF 200/240 g (147059)
- Duo de demi poivrons grillés 1 kg Bonduelle (30132)
Tout un plat les pieds dans l'eau...
Tataki de thon et poulpe vinaigrette aux fruits de la passion.
Mettre en décongélation du poulpe puis le mettre en marinade dans un mélange fruits de la passion, échalotes,
persil et huile d’olive. Assaisonnement sel et poivre.
Cuire le dos de thon façon mi-cuit. En sortie de cuisson, badijeonner de sauce soja et saupoudrer de poudre de miso.
Passer les gyozas à la poêle puis les déglacer à l’eau. Assaisonner et réserver.
Récupérer une partie de la marinade des poulpes puis mixer avec de l’huile d’olive et de la moutarde.
Dresser.
Mélanger le cresson et la vinaigrette puis déposer les gyozas, les tranches de thon mi-cuites, les morceaux de poulpe, les tranches de mangue et les tomates.
En finition, déposes des algues wakamé.
Recette réalisée avec :
- Tentacule de poulpe cuit 250 g env. (212951)
- Dos de thon listao sans peau, sans arêtes en sachet 150 g (1675)
- Ravioli Gyoza tori au poulet 22 g x 50 - 1,1 kg (187533)
Les gourmands se mettent au vert...
Falafel aux agrumes et légumes croquants
Réaliser une vinaigrette : mélanger le guacamole, les échalotes, le persil, le jus d’orange puis ajouter l’huile d’olive. Assaisonner et réserver.
Passer les falafels au four quelques instants pour leur donner de la texture puis réserver.
Mélanger les fèves, les cubes de mangue, les échalotes et les graines de tournesol. Assaisonner sel et poivre puis réserver.
Dresser sur un lit de pousses d’épinard et vinaigrette. Ajouter sur le mélange préparé ci-dessus, les falafels. En finition, lamelles d’avocat et segments de pomelos.
Recette réalisée avec :
* Street food = Cuisine de rue ; Crédits photos : AJG, JC Thuillier, AdobeStock
