Comment réduire le gaspillage alimentaire en restauration collective ?

Le gaspillage alimentaire est un enjeu du développement durable à part entière. En effet, il constitue une menace pour l’économie, la société et l’environnement. D’où la nécessité d’adopter de bonnes pratiques dans l’acte d’achat et la gestion des déchets pour lutter contre ce phénomène ! L’objectif de l’Union Européenne : réduire de moitié les denrées alimentaires jetées d’ici 2030.

Le vrai-faux de la réduction des déchets alimentaires

• La réduction du gaspillage concerne uniquement les foyers
  FAUX. La lutte contre le gaspillage alimentaire est inscrite dans la loi de transition énergétique pour une croissance verte d’août 2015. Elle oblige les collectivités territoriales à mettre en place cette démarche dans les services de restauration collective dont elles ont la charge.
   
• On doit servir des assiettes pleines pour satisfaire l’appétit des convives
  FAUX. Il faut adapter les portions servies aux besoins des convives en se référant aux grammages recommandés par le GEMRCN*. C’est la garantie d’un triple bénéfice : diminution du gaspillage, gestion des coûts optimisée et meilleur équilibre alimentaire des repas.
   
• Vos convives sont sensibles à la réduction du gaspillage
  VRAI. La plupart d’entre eux apprécieront votre démarche de développement durable. Incitez-les à adopter des gestes « anti gaspi » : ne prendre du pain que si la consommation est certaine, être servi en fonction de son appétit ou offrir la possibilité d’emporter ses restes.
   
• La réduction du gaspillage passe par l’amélioration de la qualité
  VRAI. Tout est question de cercle vertueux ! En réduisant le gaspillage, les économies réalisées peuvent être réinvesties dans des produits de meilleure qualité, qui seront davantage respectés et donc moins jetés.

Les bonnes raisons d'agir

• Faire des économies sur les achats de denrées et sur la gestion des déchets
• Améliorer l’équilibre alimentaire des repas consommés
• Améliorer la qualité des produits proposés grâce aux économies réalisées, en proposant par exemple d’avantage de produits bios, locaux et de saison
• Réduire l’impact environnemental de l’activité en limitant le gaspillage
• Mettre en oeuvre une mobilisation interne autour de projets liés à l’alimentation