Les caractéristiques techniques des volailles fraîches

MODE DE PRODUCTION	POULET STANDARD	POULET CERTIFIE	POULET BLEU-BLANC-CŒUR (CERTIFIE)	POULET FERMIER BIO	POULET FERMIER LABEL ROUGE	POULET DE LOUE (IGP / LABEL ROUGE)	POULET DE BRESSE (AOP)	*POULET FERMIER D'AUVERGNE « BEN » (IGP / LABEL ROUGE)**	POULET NOIR FERMIER DE CHALLANS (IGP / LABEL ROUGE)
SOUCHE	Croissance rapide	Croissance intermédiaire	Croissance intermédiaire	Souche rustique à croissance lente	Croissance lente	Souche rustique à croissance lente	Gauloise ou Bresse de variété blanche	Souche rustique à croissance lente	Souche rustique à croissance lente
AGE D'ABATTAGE	35 à 40 jours	63 jours minimum	56 jours minimum	81 jours minimum	81 jours minimum	84 jours minimum	120 jours minimum	81 jours minimum	81 jours minimum
TAILLE DES BATIMENTS	Pas de limite	Pas de limite	Pas de limite	480m² maximum	400m² maximum	400m² maximum	60m² minimum	400m² maximum	400m² maximum
DENSITE (nombre de poulets au m²)	22 maximum	18 maximum	18 à 21	10 maximum	11 maximum	11 maximum	12 maximum	11 maximum	11 maximum
ESPACE EN PLEIN AIR	Elevage en claustration	Elevage en claustration	Elevage en claustration	Elevage en plein air sur parcours herbeux selon les principes de l'Agriculture Biologique. 4m²par poulet	- 2m² par poulet en appellation "plein air" - illimité en appellation "liberté"	En liberté avec parcours illimité et minimum 4m²par poulet	En liberté avec un parcours herbeux de minimum 10m² par poulet	Elevage en plein air 2m²par poulet	Elevage en plein air
ALIMENTATION ET SOIN		100% végétale, minérale et vitamines dont 65% minimum de céréales, non OGM (<0,9%)	100% végétale, complémentée en vitamines et minéraux dont 70% de céréales (sans OGM (<0,9%)). Enrichie en Oméga 3 grâce à la graine de lin	95% minimum de produits issus de l'agriculture biologique, dont 70% minimum de céréales non OGM (>0,9%)	100% végétale, minérale et vitamines dont 75% minimum de céréales	100% végétaux, sans OGM (<0,9%) dont 80% de céréales (produites essentiellement dans l'aire géographique d'élevage)	Céréales de la zone AOP Bresse sans OGM (<0,9%), produits laitiers, et 1/3 d'herbes, vers, mollusques	- 100% végétale complémentée en vitamines et minéraux, dont 75% de céréales minimum (Origine France / sans OGM) - Alimentation sans antibiotique, complétée avec des plantes et des huiles essentielles	100% végétale complémentée en vitamines et minéraux, dont 75% de céréales minimum. Céréales et soja d'origine France, sans OGM (>0,9%), sans traitement antibiotique de synthèse

*BEN : Bien-être naturel

Les découpes

LE POULET

1 - FILET

2 - AILE

1 + 2 - SUPRÊME

3 - PILON

4 - HAUT DE CUISSE

3 + 4 - CUISSE

LE CANARD

1 - MAGRET, FILET, AIGUILLETTE

2 - PILON

3 - HAUT DE CUISSE

2 + 3 - CUISSE

4 - AILERON, MANCHON

LE LAPIN

1 - ÉPAULE

2 - RÂBLE

3 - CUISSE